Кокосова палма - азиатско дърво на живота

Кокосово дърво ... и сега морският бряг с палма, леко наклонена към водата, е пред очите ви. Нека разгледаме по-отблизо този символ на спокойна почивка на плажа.

От ботаника до практика

Кокосова палма (Cocos nucifera) - единственият представител на рода Coconut (Cocos) от семейство arekovoy или палма ( Arecaceae или Palmaceae ). Подобна уникалност е забележителна сама по себе си, сякаш природата се е погрижила да различи това растение от всички останали.

Мястото на произход на кокосовата палма не е точно установено - смята се, че тя е родом от Югоизточна Азия (Малайзия). Площта на растението се е разширила значително благодарение на усилията на хората и разпространението на плодове, използващи речни и морски течения. Сега кокосовите дървета заемат около 5 милиона хектара земя, от които над 80% - в Югоизточна Азия.

Кокосовите орехи са в състояние да останат жизнеспособни 110 дни в солена морска вода, като през това време плодовете могат да се носят на сегашните 5000 км от родните му брегове. Благодарение на способността на кокосовите орехи да понасят значителна соленост на почвата, те могат да се вкореняват директно на морския бряг, където не оцелява друго дърво.

Кокосовата палма е дърво с височина 25-30 м с гладък ствол с пръстеновидни белези от паднали листа, обикновено леко наклонени на една страна. Багажникът е с дебелина 15-45 см в диаметър, обикновено леко разширен в основата (до 60 см) поради снабдяването с хранителни вещества. Удебеляване на багажника с възрастта не се появява в дланите поради липсата на камбиален слой (както при всички едносемеделни растения) и следователно липсата на растеж на дървесина под формата на годишни пръстени.

Основният корен на палмата отмира и функцията му се изпълнява от множество странични адвентивни корени, произхождащи от удебеляването на основата на ствола. Хоризонталните корени отиват в земята с 0,5 м, а вертикалните достигат дълбочина 8 м. Адвентивните корени живеят около 10 години, след което се заменят с нови. Те, подобно на багажника, са еднородни по цялата дължина и нямат вторично удебеляване, което е характерно за еднолистните. Багрило се прави от корените на кокосово дърво.

Листата на палмата са огромни, перисто разчленени, дълги до 5-6 м и широки до 1,5 м, прикрепени директно към ствола. Теглото на такъв лист достига 12-14 кг. Листът се състои от 200-250 листа, всеки с дължина до 80 см и ширина до 3 см. Листът расте около година и отмира след три години. Основата му се обвива около багажника почти изцяло, осигурявайки здрава опора, която да издържа на силни морски ветрове. Приблизително веднъж месечно на дървото се появява още един нов лист, ако неблагоприятните условия не забавят образуването му с 2-3 месеца. Палмовото дърво има средно от 20 до 35 листа. Палмовите листа се използват за тъкане на всичко, което може да бъде изтъкано, от покриви и постелки до чанти и бижута.

При благоприятни условия кокосовото дърво цъфти целогодишно. На всеки 3-6 седмици в пазвите на листата се появяват съцветия под формата на аксиларна метличка с дължина до 2 м, събрани от класове с мъжки и женски цветя. Женските цветя под формата на жълт грах, с големина 2-3 см, се поставят в долната част на класовете по-близо до основата, което осигурява по-надеждно закрепване на плодовете. Техният брой достига няколкостотин. Мъжките цветя са разположени в горната част на класовете, което им позволява да разширят зоната си на опрашване. Броят на мъжките цветя е в пъти по-голям от броя на женските цветя. За енергичните сортове е характерно кръстосаното опрашване, докато за сортовете джуджета, чиято височина в зряла възраст достига не повече от 10 м, самоопрашване. Обикновено в съцветието остават 6-12 яйчника. За добра реколта се смята, ако 3-6 плода от тях узреят годишно.

Отрязвайки върха на неразцъфналото съцветие, събирайте сладък сок от палма, съдържащ 14,6% захар. Кафява кристална сурова палмова захар се получава чрез изпаряване. Сокът, останал на слънце, бързо ферментира, превръщайки се в оцет през деня. С бавна ферментация се получава кокосово вино, характеризира се с ниско алкохолно съдържание, като същевременно има освежаващ и ободряващ ефект. Вкусът му е подобен на лекото трапезно гроздово вино.

За да получите реколтата по-рано

Кокосовото дърво започва да дава плодове на възраст от 6 години, като постепенно увеличава добива си до максимум с 15 години и го намалява едва след 50-60 години поради стареенето на дървото. Едно възрастно дърво дава средно около 100 плода годишно; при благоприятни условия добивът може да бъде увеличен до 200 плода от дърво.

В резултат на продължителното отглеждане на кокосовата палма са създадени голям брой сортове, които са разделени на 2 групи: енергични (обикновени) и маломерни (джудже). Те се различават значително по биологични и производствени характеристики.

Отглежданите сортове джудже имат по-кратък период на продуктивност - 30-40 години, но първите плодове се появяват върху тях на 4-та година от живота, когато дървото има само 1 метър растеж. До 10-годишна възраст кокосовото дърво може да даде максимален добив. Плодовете на джуджетата са по-малки от тези на енергичните, но е много по-лесно да се събира от максимална височина 10 m, отколкото от дървета с височина 20-25 m.

Плодовете на енергични сортове са кръгли, почти сферични, около 30-40 см в диаметър и с тегло до 3 кг. Падайки от 20 м височина, те придобиват ужасна разрушителна сила. Беритбата се извършва целогодишно с честота 2 месеца. Опитният берач може да събере до 1500 ядки на ден, за това той трябва майсторски да владее дълъг стълб с нож в края. По-малко продуктивен метод за прибиране на реколтата с катерене на палми на височина 20 м. На плантациите от около. Самуи (Тайланд), където предлагането на кокосови орехи достига 40 хиляди парчета годишно, започва да се използва за събиране на обучени маймуни, всяка от които е в състояние да събере двойно повече ядки от човек, поради скоростта на катерене. Събирането на кокосови орехи от маймуни се превърна в туристическа атракция, което дава допълнителна печалба на насажденията.

От черупка към ядро

Оскубаните кокосови орехи, както и всички други части на тази изключително полезна палма, се използват изцяло: от черупката до ядрото. Европейците са свикнали да виждат кафяви космати топки в супермаркетите, но кокосовите орехи на палмово дърво изглеждат съвсем различно. Плодът е покрит с плътна, гладка зелена обвивка, която с времето може да стане леко жълта или червена. Тази външна обвивка се нарича екзокарп от ботаниката. Под него има дебел слой (2-15 см) от кафяви влакна. Този слой - мезокарпът - се изстъргва заедно с екзокарпа веднага след като кокосовите орехи са на земята. Преди да се разделим завинаги с тези два слоя, обелвайки ги от плодовете, отбележете тяхната изключителна важност в разпространението на вида и вижте как се използва тази суровина. Ако влакнестият слой осигурява плаваемост на плодовете, попадащи във вода и отнесени от течението,и предпазвайки семената от прегряване в тропически условия, водонепропускливият ендокарп служи като надеждна капсула. В неузрелите млади плодове мезокарпът е годен за консумация. След отстраняване на екзокарпа и мезокарпа, плодът придобива познатия вид на заоблен кафяв „орех“, обрасъл с кафяви влакна. Обърнете внимание, че обичайната фраза "кокос" е неправилна от гледна точка на ботаниката. Всъщност плодът е костилка.

Влакнестият слой - кокосови влакна или кокосови влакна - е важна суровина, заради която част от реколтата се събира неузряла. Кокосът не е обект на гниене и това свойство е неизменно при всяка влажност и температура, перфектно запазва формата си и служи изключително дълго време. Този материал се използва в мебелната индустрия като елитен пълнител за матраци и мека мебел; от него се изтъкват рогозки, въжета и груби материи. Основните производители на кокосови влакна в света са Индия и Шри Ланка.

Следващата кокосова черупка е ендокарпът - много здрава кафява „черупка от ядки“, по която лесно разпознаваме кокосовите орехи по рафтовете на хранителните магазини. Твърдата обвивка покрива едно семе, което се състои от ембрион и ендосперм - твърдо и течно. От вътрешната страна "черупката" е покрита със слой от твърд бял ендосперм с дебелина 1-2 см, а вътрешната кухина е запълнена с течен ендосперм. Когато купуваме кокосов орех в магазин, очакваме да получим сладникав освежаващ сок (т.е. течен ендосперм) и слой бял, мазен твърд ендосперм, покриващ "черупката" отвътре, който ни е познат от кокосовите люспи, широко използвани в сладкарската индустрия. Именно от този слой се получават ценни суровини - копра. Хиляда ядки дават около 200 кг копра. Годишното производство на копра в света е около 5 милиона тона.Филипините и Индонезия са водещи в това производство.

Преди да стигнем до ядливото семе, нека потърсим приложение "черупка". В индустриалното производство "черупките на ядките" с остатъци от влакна се смачкват, за да се получи кокосов субстрат, използван за отглеждане на растения. Има висока влагоемкост и въздухопропускливост, биологично чист и не гние. Тези свойства също позволяват да се подобри състава на всяка почва, когато се смесва с нея. Те продават кокосов субстрат под формата на брикети: 5 кг пресован субстрат се трансформира, когато се накисне в 80 литра пълноценна почва.

Ендокарп отдавна се използва за приготвяне на ястия. В Русия за първи път научават за кокосовите орехи през 17 век при Петър I, който донася от Европа бокал, направен от кокосови черупки. Тъй като кокосовите орехи се смятаха за „индийски любопитства“ в Европа, цената на това любопитство беше имперска, както и дизайнът му. Това може да се потвърди от експонатите на световните исторически музеи.

В основата на плода се виждат ясно три „очи“, които не обрастват с влакна и правят плодовете да изглеждат като маймунско лице. Това са порите, образувани на мястото на три плода. Три пори съответстват на разположението на три яйцеклетки, от които само една се развива в семе. Пората над формиращото семе е лесно пропусклива, през него избухва кълновете, докато другите две са непроницаеми.

Понякога има кокосови орехи, в които и трите пори са непроницаеми. В такива „плътно запушени“ плодове ембрионът може да се превърне в уникална „кокосова перла“. Красива бяла, гладка и твърда обвивка, напомняща на седеф, покрива ембриона, правейки го бижу. Кокосовите перли се считат за единствения скъпоценен камък в света с растителен произход. Така че всеки, който отвори кокосов орех, има шанс да открие в него това чудо на природата - перли, много по-редки от морските перли. Вярно е, че вероятността от такъв късмет е изключително малка и е приблизително 1 шанс на 7500 плода. Една от известните кокосови перли е изложена в Ботаническата градина Fairchild (Маями, САЩ). Като всеки уникален скъпоценен камък, той има собствено име - „Махараджа“.

Естествен физиологичен разтвор

Да се ​​върнем към съдържанието на отворения плод. Преди да напукате ядката, трябва да отцедите 0,5-1 литра освежаваща и винаги хладна (благодарение на изолиращия слой мезокарп) течност през отвор в пропускливата пора. За да се получи максимално количество кокосова вода, плодовете се събират през петия месец от узряването. Консумацията му увеличава лактацията при кърмещи жени и спомага за разтварянето на камъни в бъбреците. С узряването си съдържанието на захар в течния ендосперм се увеличава. Кокосовата вода е стерилна и по редица параметри е близка до кръвния серум, като е естествен физиологичен разтвор. По време на Втората световна война кокосовата вода се използва в спешни случаи като заместител на кръвта при кръвопреливане. Съдържа големи количества калий (около 294 mg на 100 g) и естествени хлориди (118 mg на 100 g) с ниско съдържание на натрий.В днешно време кокосовата вода се продава по-често в консервирана форма, тъй като срокът му на годност е кратък и е 2-3 дни в хладилник.

Деликатес за милионери

С узряването на плодовете копра започва да се натрупва и отделя масло в течния ендосперм, което го кара да се помътнява в резултат на образуването на емулсия, последвано от нейното удебеляване. В бъдеще количеството протеини и мазнини се увеличава и до 8-9-месечно узряване семето образува твърд ендосперм. До 10-12 месеца плодовете са напълно узрели и готови за покълване.

Покълването на плодовете започва с появата на кълнове от порите, докато първичните корени започват да се развиват във влакнестия слой. Отначало кълновете покриват „сърцето на дланта“ - апикалната пъпка. Отвън е покрита с бял ядлив пух, който има вкус на блат. От апикалните пъпки се приготвя вкусна салата, която се нарича „салата на милионерите“ заради високата цена на това ястие, тъй като всяка порция от тази салата струва живота на растенията, загубили своето „сърце“. След 3-9 месеца се появява първият лист, а адзотивните корени излизат от мезокарпа.

Палмата все още няма ствол, тя се състои от „ядка“ със стърчащ от нея зелен сноп листа и апикална пъпка. Едва след като бъбрекът набере сила и нарасне до определен размер, стволът ще започне да расте. Оказва се, че отначало палмата расте "широко", а след това се издига "на височина".

Както показва практиката, най-продуктивните палми започват да покълват първо, в това отношение се препоръчва да се изхвърлят всички плодове, които не са поникнали в рамките на 5 месеца.

Младите палми се засаждат в земята на възраст 6-18 месеца. В същото време гайката е оставена, т.к. младо растение на възраст до три години продължава да използва запасите от хранителни вещества, които съдържа. Засаждането може да се извършва целогодишно, с изключение на сухия сезон. Растението е фотофилно, така че схемите за засаждане трябва да вземат предвид осветеността, плодородието на почвата и характеристиките на растеж на определен сорт. Кокосовата палма издържа на соленост на подпочвените води до 3%. Плътността на засаждане на плантацията е 100-160 екземпляра / ха. Голямото разстояние между дърветата (9 м) позволява на разперените листа на всяка длан да получат своя дял от слънчевата светлина.

След като засадихме следващото поколение палми, нека се върнем към прясно събраната реколта

След като кокосовите орехи са на земята, те се разделят и сушат на слънце. Белият мастен ендосперм е отделен от черупката. Събраните суровини се сушат на слънце или във фурни, за да се предпази продуктът от бактерии и гъбички, и се получава копра, която съдържа около 70% масло. Кокосовото масло се извлича от копра чрез студено пресоване или горещо пресоване. Получената плътна, мазна течност се нарича дебело кокосово мляко, което се използва в десерти и сосове. Състои се от 27% мазнини, 6% въглехидрати и 4% протеини и съдържа малки количества витамини В1, В2, В3, С. Прясното кокосово мляко има вкус на краве мляко и може да се използва за заместване на животинско мляко. Енергийната стойност на такова мляко е 230 kcal / 100 г. Маслото от сметаната, утаено след студено пресоване, е много по-ценно от това, получено след горещо пресоване.

При студено пресоване масата от копра многократно се потапя във вода и се изцежда отново, като се получава течно кокосово мляко. Използва се при готвенето в Югоизточна Азия като добавка към супи и други храни. Тортата, останала след производството на масло, се подава на добитъка.

Copra се използва в сладкарската индустрия като познатите кокосови люспи. Високото съдържание на мазнини определя използването му при производството на сапун, готвене, производството на маргарин, козметика, лечебни мехлеми и супозитории. Нека да разгледаме свойствата на кокосовото масло и да видим защо производителите го използват толкова активно.

Кокосово масло

Точката на топене на кокосовото масло е +25 ... + 27 ° С, при по-ниски температури приема формата на гранулирана маса. Той има дълъг срок на годност и практически не се окислява поради високото си съдържание на наситени мастни киселини. Изключителната термична стабилност на маслото, което не губи свойствата си при нагряване до високи температури, позволява ефективното му използване в готвенето за приготвяне на пържени и пържени ястия, по-специално за приготвяне на пуканки.

Кокосовото масло има противовъзпалително, противогъбично, бактерицидно действие върху тялото. Той насърчава отделянето на жлъчка, предотвратява развитието на затлъстяване и уролитиаза и подпомага нормалното функциониране на щитовидната жлеза. Лауриновата киселина, съдържаща се в кокосовия орех, нормализира метаболизма на холестерола в организма.

Кокосовото масло е почти незаменимо в козметиката. Има лечебен и омекотяващ ефект върху кожата, насърчава заздравяването на рани. Полезните му свойства се дължат на наличието на наситени мастни киселини в състава му (лауринова - 50% от общото съдържание на киселина, миристинова - 20%, палмитинова - 9%, капринова - 5%, каприлова - 5%, олеинова - 6%, стеаринова - 3% и полиненаситени мастни киселини - линолова омега-6 и линоленова омега-3 киселини - по 1%). В козметичните препарати може да се използва само рафинирано масло. В продуктите за грижа за лицето съдържанието му не трябва да надвишава 10%, а в продуктите за грижа за тялото - 30%.

Този набор от положителни свойства, заедно с ниската си цена, правят кокосовото масло неустоимо привлекателно за индустриалното производство. Нищо чудно, че кокосовата палма отдавна е класифицирана като един от основните видове маслодайни семена в световната икономика. Основните световни производители на кокосово масло сега са Малайзия, Индия, Тайланд, Филипините, Шри Ланка и Индонезия. Русия внася кокосово масло главно от Индия.

Сега можем да оценим всички възможности за използване на кокосовата палма и нейните плодове и да се уверим, че това растение не без основание се смята за „дървото на живота“ в Югоизточна Азия.