Полезни свойства на кардамона

Листата на кардамона

Кардамон ( Elettaria cardamomum (L.) Матон) е многогодишно растение от семейството джинджифил ( Zingiberaceae ) с мощни месести коренища и изправени стъбла, 2-3 м. Линейно-копиевиден листа с дължина 70 см и ширина 8 см. Венчето с три венчелистчета, подобни на пеперуда. Плодът е триклетъчна капсула, която се различава по размер, форма и цвят в зависимост от сорта и сорта. Семената са черни, ароматни, оребрени.

Културна история: Името на подправката на почти всички европейски езици звучи като кардамон или нещо близко. В древна Гърция кардамонът е бил известен като скъпа вносна стока и е носел името [καρδάμωμον].

По римско време се споменава под две имена: amomum и cardamomum , което вероятно се дължи на факта, че други видове, подобни на аромат, са били внесени под прикритието на тази подправка. Скъпите сортове са закупени под наименованието кардамон , което сега наричаме истински кардамон, и под името амомум, по-евтин явански черен кардамон.

В аюрведическата медицина плодът на кардамона се е използвал преди 3000 години за улесняване на дишането, стимулиране на кръвообращението, подобряване на паметта, поддържане на надбъбречната функция и, подобно на почти всички подправки, като афродизиак. От хилядолетия се използва и в китайската медицина. Китайската медицина вярва, че може да се използва за лечение на чревни разстройства, респираторни заболявания, заболявания на пикочно-половата система. Древните египтяни са използвали кардамон в религиозни церемонии и за производството на тамян, а древните римляни и гърци в парфюмерията (Davis P., 2008). Диоскорид през 1 век от н.е. споменава го в основния си труд "Materia medica" като лечебно растение при кашлица, коремна болка. Семената му се вливаха с вино и по този начин се използваха при епилепсия, спазми, сърдечни заболявания и като диуретик.Смята се, че кардамонът е дошъл в средновековна Европа с арабите.

Кардамонът се размножава в културата предимно вегетативно - чрез парчета коренища... Но по принцип възпроизвеждането със семена също е възможно. Успешната реколта изисква плодородни почви и тропически, влажен климат. Оптимално разположение на насажденията на височина 750-1500 м над морското равнище. Плододаването започва 2 години след засаждането. Като се има предвид, че растението цъфти целогодишно, реколтата също може теоретично да бъде събрана от януари до декември. Най-интензивен цъфтеж обаче се наблюдава от януари до май и съответно основната култура узрява от октомври до декември. Кутиите не узряват едновременно, така че се събират, докато узреят. Трябва да съберете кутиите, преди да са напълно узрели, за да не се разлеят семената - най-ценната част от суровината. До 7-та година от живота добивът от плантацията расте, а след това започва рязко да пада и съответно трябва да се поставят нови насаждения. Следователно, като правило,кардамонът се отглежда в 7-годишна култура.

Млади растения в оранжерия

Когато се отглежда в оранжерия или зимна градина, температурата не трябва да пада под + 18 ° C. За него са подходящи плитки и най-важното широки съдове с добър дренаж. Въпреки че кардамонът е обитател на влажните тропици и обича достатъчно влага, той не понася застояла вода, особено на студен прозорец.

Почвата е за предпочитане лека текстура с достатъчно количество органични вещества и с неутрална киселинност.

Кардамонът се размножава вегетативно чрез парче коренища с две или три подновяващи се пъпки . Растенията с мощен издънка не трябва да се трансплантират, те не се вкореняват много добре - листата изпаряват много влага, а корените все още работят слабо. Грижите включват своевременно поливане, а при студено време те се намаляват, торене със сложни торове от март до октомври. През зимата излишъкът от торове , особено азотни торове , влошава състоянието на растенията . Но ежедневното пръскане на листата с вода и веднъж на 10-15 дни с разтвори на Феровит и Циркон повишава устойчивостта на растенията към сух въздух в помещенията през зимния отоплителен сезон.

Не трябва да разчитате на цъфтеж и плод в закрити условия. Но листата съдържат и етерично масло и имат характерен аромат. Така те могат да се поставят в чай ​​или кафе, вместо в кутии.

Суровини: В смлян вид кардамонът се съхранява лошо и губи около 40% от етеричното масло за една година. Затова е най-добре да купувате и съхранявате плодове. И ги смелете непосредствено преди употреба. Зеленикавите плодове са по-скъпи от бледозелените или бяло-жълтите плодове, които са изсушени на слънце.

Други видове и фалшификации: Има много членове на семейство Джинджифилови, главно от родовете Amomum , Aframomum и Alpinia , чиито семена могат да се използват като заместител или фалшив кардамон. Ароматите на семената от тези видове се различават значително от тези на кардамона. Във всеки случай обаче те не могат да бъдат еквивалентен заместител на кардамона. Двата вида от Югоизточна Азия имат доста подобен аромат на естествения кардамон. Това е сиамски кардамон ( Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (често грешно написан на латински A. krevanh), който се използва в кухнята на Тайланд и Камбоджа, и яванския кръгъл кардамон ( Amomum compactum Soland.ex Maton (син. A. kepulaga Sprague & Burkill), който расте в Индонезия.

Разпространение: Дивият кардамон се среща в Индия и Шри Ланка. Индийският е по-малък, но по-ароматен. В момента най-големият производител е Индия, но поради голямото вътрешно потребление се изнасят относително малки количества. Значителен износ осигурява Гватемала, където кардамонът се отглежда повече от 100 години.

Готварски приложения: Кардамонът често се нарича третата най-ценна подправка след шафрана и ванилията. Освен това в Северна Индия, по-специално в Кашмир, се добавя към сладък зелен чай. В останалата част на Индия предпочитат черен чай със захар и кардамон, канела, карамфил и дори пипер.

Въпреки широкото използване на кардамон в кухните на Югоизточна Азия, до 60% от световната консумация идва от арабските страни. Това е преди всичко подправка за кафе. Прясно свареното кафе, ароматизирано с кардамон, е символ на арабското гостоприемство. Често плодовете кардамон се смилат заедно с кафе на зърна непосредствено преди приготвянето им, смесват се със захар и се приготвят в „тюрк“. В по-опростена версия, плодовете кардамон се добавят към готовото кафе. Но при всички случаи тази напитка обикновено се сервира в много малки чаши и се пие много бавно, наслаждавайки се на приятен разговор. Какво да се прави, ритъмът на живот на Изток е различен!

Плодове от кардамон

В арабските страни кардамонът се добавя не само към кафето, но и към други ястия. Пикантните смеси с кардамон са добре познати. Например в Саудитска Арабия, смесена с бахарат червен пипер или в Йемен с кориандър жуг .

В много източни страни кардамонът се използва в ястия с месо и ориз, като турски пилав или арабски kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], към които също се добавят розови листенца. За тези ястия месото се задушава заедно със зеленчуци и подправки и след това се добавя сурово измит ориз, който абсорбира влагата и аромата на подправките. Технологията е подобна на готвенето на пилаф.

В Европа кардамонът е сравнително малък, използва се предимно в кифли и сладкиши, а в скандинавските страни се използва и при приготвянето на колбаси. Той много го обичаше в Скандинавия. Добавя се към хляб, сладкиши, пунш и греяно вино. В европейската кухня се използва за приготвяне на коледни печени изделия, където хармонично се комбинира с канела, анасон и карамфил. Кардамонът е чудесен за плодови ястия и компоти.

Химичен състав: Съдържанието на етерично масло в семената зависи от произхода и може да достигне 8%. Етеричното масло съдържа α-терпинеол (45%), мирцен (27%), лимонен (8%), ментон (6%), β-феландрен (3%), 1,8-цинеол (2%), сабинен ( 2%) и хептин (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Други източници дават стойности на 1,8-цинеол в диапазона 20-50%, а-терпенилацетат 30%, сабинен и лимонен 2-14% и показват наличието на борнеол.

Маслото е безцветна или бледожълта течност. Ароматът на маслото е топъл, пикантен, но деликатен.

За кръг явански кардамон (A . Kepulaga = A. с ompactum) съдържание на етерично масло е от 2 до 4%. Основните компоненти са 1,8-цинеол (до 70%) и β-пинен (16%), освен това са открити а-пинен, а-терпинеол и хумулен.

Медицински приложения: В съвременната индийска медицина плодовете от кардамон се използват при настинки, грип и кашлица.

Кардамонът се използва относително рядко като чай в европейската медицина. Най-често се използва под формата на тинктури, които се включват в стомашните лекарства за подуване на корема, подобряване на апетита и храносмилането, а също и за премахване на лошия дъх. Съществува мнение, че системното използване на кардамон в храната е полезно за хора със синдром на раздразнените черва и предотвратява развитието на онкология (стомашно-чревния тракт).

Рецепта за събиране за подобряване на храносмилането , облекчаване на стомашно-чревни спазми и стягане в гърдите в това отношение: кардамон 20 г, кимион - 20 г, копър 10 г. 2 чаени лъжички от сместа се заливат с 1 чаша вряща вода, оставят се за 10 минути. Ако е необходимо, изпийте 100-150 ml инфузия.

При безсъние вземете 1 чаена лъжичка плодове кардамон, смачкани с пръсти, и оставете да къкри 10 минути на тих огън в 1 чаша мляко. Оставя се да се охлади до приемлива температура и се пие преди лягане (Harding J., 2006).

Не напразно арабите пиеха и все още пият кафе с кардамон. Това помага да се избегнат такива неприятни странични ефекти на кафето като тахикардия, повишено кръвно налягане, негативни ефекти върху стомаха.

Ароматерапия: Понастоящем ароматерапевтите използват кардамоново масло като карминативно, стомашно, спазмолитично, ободряващо и затоплящо средство. Препоръчва се при нарушения на периферното кръвообращение (студени крайници). Предписва се под формата на вдишване и при кашлица. Маслото в арома лампа или 1-2 капки в чаша вино се счита за ефективно средство за увеличаване на сексуалната активност. Използва се при стрес и невроза. Както казаха арабските лекари, това стимулира ума и сърцето.

При настинки етеричното масло се използва под формата на инхалация (1-2 капки в инхалатор) или като изплакване (1-2 капки на чаша вода).

Етеричното масло в комбинация с други масла се използва срещу стрес, нервност, депресия. Кардамонът се сдвоява добре с цитрусови масла, розово масло и иланг иланг.

Етеричното масло се добавя към ваните като затоплящо средство при настинки и ставни заболявания.

Противопоказания: Използвайте в ниски концентрации, тъй като в противен случай е възможно дразнене на кожата. Не използвайте етерично масло от кардамон по време на бременност.