Жилаво просо

Думата „просо“ най-често се свързва с храната за птици, защото птиците толкова много обичат да я кълват. Въпреки че просото е най-старата зърнена култура, то може да се счита за първата зърнена култура, която хората са започнали да отглеждат. Историята на това растение е известна от третото хилядолетие пр. Н. Е., В онези далечни времена в Китай и Монголия просото вече е било култивирано, консумирано и обработено с него.

Просото (лат. Panicum ) е род едногодишни тревисти растения от семейство Зърнени култури. Общо в света растат до 500 вида просо, в Русия - 8 вида от това растение.

Просото е кратко едногодишно растение с цилиндрични стъбла. Плодовете му са много малки овални или кръгли зърна, най-често бели, жълти или червени, въпреки че се срещат и други нюанси. Обикновено или просено просо ( Panicum miliaceum L.) е неизвестно в дивата природа. Това е пролетна, топлолюбива, устойчива на суша култура.

От зърното просо се получават зърнени култури (добре познати на всички нас просо) и брашно. Зърно, обвивка, брашно и слама се използват като храна за добитък.

Зърната от просо са много малки, покрити с негодна за консумация черупка, която не може да бъде усвоена от човешкото тяло. От зърната, след отделяне на черупката, се получават зърнени култури - просо-херпес зостер или полирано просо, които ние, като правило, срещаме на рафтовете на хранителните магазини.

В съвременния свят популярността на просото драстично е спаднала. Въпреки че просото, което расте бързо и добре дори в сухи и бедни земи, все още е истинско спасение за много народи на Африка и Азия днес.

Продукти за преработка на просо

Просо-херпес зостер е пълнозърнести просо, освободени само от цветни филми. Крупите са жълти на цвят с характерен блясък и горчив послевкус. Когато приготвяте съдове от такова просо, за да премахнете горчивината, зърнените култури трябва да се измият добре няколко пъти преди готвене. Просото-херпес зостер е много по-ценно и полезно от полираното просо, тъй като съдържа много повече хранителни вещества и витамини, например витамин В6, серотонин, желязо, магнезий, цинк, както и полиненаситени мастни киселини. Остава само да съжаляваме, че просо-херпес зостер днес може да се намери в продажба доста рядко.

Полираното просо е зърно от просо, освободено не само от цветни филми, но също така и от семенни обвивки и ембриони. Тази крупа е по-лека от просото, малко груба и не блестяща. Полираното просо се усвоява по-добре от човешкото тяло, готви се по-бързо и е идеално за зърнени култури и гювечи, но е лишено от много биологично ценни компоненти от пълнозърнести храни.

Натрошеното просо е страничен продукт от преработката на просото, неговите натрошени ядки, които се готвят много по-бързо. Това просо е подходящо за вискозни зърнени храни и кюфтета.

Днес брашното от просо се използва главно в кухнята на източните страни. От него и днес се пекат хляб и различни национални плоски торти.

Полезни свойства на просото

Полезните свойства на просото се дължат на високата му хранителна стойност. Въпреки че, строго погледнато, не само просото има лечебни свойства, а просото, което се получава от него. Съдържа много протеини, витамини, макро- и микроелементи. Голямо количество фибри, съдържащи се в просото, помагат за прочистването на червата от различни токсини и продукти от разпадането. Просото съдържа и значително количество фолиева киселина, която има положителен ефект върху функционирането на нервната система. А полиненаситените мастни киселини и калий в просото допринасят за здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Просото има способността да укрепва имунитета, да нормализира нивата на холестерола в кръвта, да активира процеса на оздравяване на увредената костна тъкан и заздравяването на рани.Високото съдържание на желязо в тази зърнена култура позволява на просото да обогати състава на кръвта и да повиши нивото на хемоглобина.

Просото не е калорично, суровият продукт съдържа 298 kcal на 100 g, но след термична обработка този брой значително намалява. Освен това сложните въглехидрати не увреждат фигурата, а, напротив, поддържат усещане за ситост за дълго време, намалявайки апетита. И тъй като просото практически не съдържа глутен, то може безопасно да се консумира от хора, които страдат от непоносимост към протеини.

Използване на готвене

Най-известното и често срещано ястие с просо е кашата от просо. Тя може да бъде ронлива, течна или вискозна.

За да стане кашата вкусна, без горчивина, е необходимо просото да се изплакне няколко пъти, преди да се използва. Просото има вкус, характерен за всички зърнени култури, но тъй като се съхранява или се съхранява неправилно, зърното развива горчивина и гранясване в миризмата. Лека горчивина присъства в най-свежата форма на просо от херпес зостер, а при прясно полираните зърнени култури вкусът е доста мек. Просото, запържено на сух тиган преди готвене, излъчва фина миризма.

Просо каша често се готви във фурната или се поставя там, за да изнемогне след кипене.

Има много рецепти за приготвяне на каша от просо. Вари се във вода, мляко или дори ферментирали млечни продукти самостоятелно или в комбинация с други съставки. В допълнение към маслото, каша от просо се добавят тиква, различни сушени плодове, ядки, извара, гъби, както и зеленчуци и плодове, включително морско и кисело зеле. Можете да опитате да готвите каша от просо не съвсем обичайно, например по този начин: каша от просо със зеленчуци и кориандър "Ориентал", каша от просо със сини сливи, подправки и ядки в саксии.

Като гарнитура кашата от просо се сервира с месо, птици и черен дроб.

Много известни ястия от ориенталската кухня, приготвени не по традиционен начин, а с просо, например просо кус-кус с агнешко месо - баси салет или долма с плодове и два соса, се отличават с много оригинален вкус.

Просото придава оригиналност на вкуса на различни супи: рибена супа, харчо, кулешу, гъба, зеленчук, пиле, месна супа. Освен това при просото първото ястие е по-задоволително. Опит: зеле с просо, пилешка супа с просо и бял боб.

Можете също така да готвите салати с просо. Опитайте да направите салата "Мъниста" или салата с просо, зеленчуци и сушени плодове.

Варено просо се използва за приготвяне на множество гювечи, както сладки - с извара, пресни плодове или сушени плодове, така и месо, с птици и различни зеленчуци. Например месният хляб с просо, сирене и зеленчуци или месното просо, изпечено под сирена, се оказва забележително вкусно, струва си да опитате тази опция - картофено гювече с просо.

Те се правят от просо крупи и различни котлети и кюфтета. Палачинките и палачинките се приготвят на просо от крупи с брашно. Просото се използва като пълнеж в различни печени изделия: кошници с каша от просо, сушени кайсии и стафиди; kystyby с каша от просо.

Дори десертите се приготвят от варено просо, например необичайно нежни домашни сладки от просо със сушени плодове.

През миналите векове в руската кухня квасът се е приготвял от просо крупи, ръжени бисквити или кори за хляб и други съставки, а бирата се е приготвяла от закваска от просо, хмел и мая.

Просото е една от най-популярните храни сред вегетарианците, така че можете да намерите огромен брой ястия, използващи просо във вегетарианската кухня.

Просото, въпреки привидната простота на вкуса си, отваря неограничен обхват за кулинарни експерименти, всеки готвач, съчетавайки просо с други съставки, може да създаде голям брой сърдечни и много здравословни нови ястия за семейството си.