Невен - сега шафранът не е беден, а гурме
Невенът е силно свързан с по-голямата част от аптеката и флаконите с тинктура. Това обаче е само един от аспектите на приложението му. Разбира се, най-значимите, но все пак ...
Сега в популярната и научна литература все по-често се споменава хранителната стойност на тази култура. Екстрактът от невен притежава силно антиоксидантно действие и в дози от 10 mg / kg и 30 mg / kg слънчогледово масло и рапица окислява по-силно от босилек, лопен и Черноголовка ( Prunella vulgaris ) . Обсъжда се въпросът за използването на невен като антиоксидант в хранителната промишленост при производството на колбаси, сирена и други продукти. Французите, особено в Париж, са свикнали да говеят с каледула. Може да се намери на пазара в изсушен вид и като течен екстракт.
Интересното е, че навремето невенът се наричаше шафран на бедните и се използваше за придаване на елегантен жълтеникав оттенък не само на супи и ястия, приготвени от ориз и зеленчуци, но дори и на сирена, вина, пудинги и печени изделия. По принцип тези ястия, при приготвянето на които се използват растителни и животински мазнини, които позволяват на каротеноидите да бъдат равномерно разпределени в масата на продукта и да не губят яркостта на цвета си. Невенът много добре пренася цвета си на мазнини мляко и сметана.
Каротеноидите от невен са важен хранителен оцветител, който може да се използва не само в домашната кухня, но и в хранителната индустрия, като същевременно е абсолютно безвреден. В момента за това се използват главно морковите.
Това е обещаващо растение за подправки и аромати, което освен това може да зарадва с пресни продукти от началото на юли до замръзване. Тръстиковите цветя се използват като подправка. Кошниците обикновено имат доста груба текстура и по-смолист вкус, който не всеки харесва. Следователно основното изискване за сортовете е махрово и отново хавлиено, и, разбира се, ярък цвят - жълт или оранжев. Въпреки че през последните години се появиха сортове с бургундски цвят, например Touch of Red. Те също са доста подходящи. Но светлите сортове, като Pink Surprise или Kabluna Epricot, не са най-добрият избор за кулинарен специалист.
Рецепти от невен
"Венчелистчетата" и научно лигираните цветя придават на ястията не само цвят, но и тръпчив вкус, поради което са много подходящи като съставка в салати , което ги прави по-пикантни и ароматни. Тези салати се подправят със зехтин или ленено масло. Така се постига максимална полза. Например вземете пресни краставици, репички, копър и твърдо сварено яйце. Нарежете всичко, добавете венчелистчета от невен на вкус и подправете със смес от зехтин и лимонов сок.
През зимата можете да приготвите масло, вливано с венчелистчета от невен . За да направите това, 20-30 g грубо нарязани венчелистчета се вливат на тъмно в добре запечатан стъклен съд в 0,5 литра зехтин или слънчогледово масло за една седмица в стая. След това маслото се прехвърля в хладилника, така че да не избледнява или да не гранясва. Използва се за обличане на салати. Но за пържене е по-добре да използвате обикновено растително масло.
И ето пример за салата, подправена със заквасена сметана: смесете цветята на невен, кубчета пресни краставици, моркови, варено пилешко яйце и сол, копър и лук.
Невенът се използва и за приготвяне на по-важни ястия - супи, омлети, гювечи, печени изделия, месни и рибни ястия и дори сладкиши. Сладкарките и домакините понякога използват невен като абсолютно безвреден и дори много полезен оцветител за храна, за да придадат на тестото или крема красив златист оттенък.
Прекрасна рецепта за масло с венчелистчета от невен . За да направите това, смилайте венчелистчетата с масло в хаванче до гладка смес. Подправете полученото масло със сол и черен пипер на вкус и намажете върху бисквити или хляб като сладки и здравословни сандвичи.
Друг вариант е вместо пипер да използвате различни средиземноморски билки - босилек, розмарин, майорана и др. Отгоре можете да сложите лист маруля, кръг краставица или репичка. Можете също така да готвите извара. За предпочитане е само да изберете по-дебел - 18%.
Като дресинг можете да смилате растително масло с листенца и да подправяте салати с него. Или можете да настоявате ябълков или гроздов оцет. Съхранявайте получения продукт само за не повече от месец или два, на хладно и тъмно място.
Млечната оризова или грис каша с добавка на невен е много добра . Първо, цветът е красив и второ, допълнителната полза. През зимата за такова ястие могат да се използват изсушени листенца. Омлетът с листенца се оказва вкусен. За целта те се добавят към вече разбитите яйца и се запържват.
Обичам да добавям невен към настърганите супи . Зеленчуците и венчелистчетата се варят в подсолена вода, след което се разбиват с пасатор и се добавя зехтин. След това настърганата супа се сервира с добавка на настърган кашкавал, за предпочитане пармезан.
Те използват запарки от сухи или пресни венчелистчета от невен и под формата на чай , който е много приятен на вкус и е особено добър при хапка с резен лимон или мед. Тази напитка може да има благоприятен ефект върху храносмилането, състоянието на кръвоносните съдове и подобрява кръвообращението, поради което се препоръчва традиционно за хора, страдащи от гастрит, настинки, недостиг на витамини, разширени вени.
Невенът се съчетава добре с рибни ястия. Те могат да се добавят към саламура при мариноване на цаца, херинга, скумрия или към дресинг за наливане. Съвсем хармонично се вписва в рецептата за мариновани риби .
Като цяло невенът е почти универсална подправка - ще бъде на място от салата до десерт. А ползите са неоспорими.
При прибиране на реколтата за бъдеща употреба, венчелистчетата могат незабавно да бъдат отделени от кошницата и изсушени, или първо цялата кошница е изсушена, а след това венчелистчетата са отделени. Няма значение. Най-важното е, че както по време на сушене, така и при съхранение няма достъп до пряка слънчева светлина, в противен случай те значително ще избледнеят след няколко дни. Срокът на годност на този продукт е не повече от година.
Рецепти от невен:
- Сладко от моркови с пъпки от невен
- Сладко от моркови и лимони с пъпки от невен
