Репей е модерен диетичен зеленчук

Големият репей (Arctium lappa) е вероятно известен на всички: някой е по-скоро като лечебно растение, някой е като плевел, а някой дори като прекрасен диетичен зеленчук, който се отглежда в Япония заедно с дайкон. Среща се в дивата природа от западните до източните граници на нашата доста голяма държава. Защо има смисъл да се отглежда при контролирани условия? Да, тъй като това растение често расте на сметища и силно заплевелени почви, научно се нарича рудерален плевел. И от такава почва той може да събере много вредни вещества, например тежки метали и съответно такъв зеленчук или лекарство едва ли ще иска да бъде използван.

Репей

И така, откъде да започна. Семената от репей могат да бъдат събрани от диви растения, въпреки че има сорт, включен в Държавния регистър на развъдните постижения - Самурай. Като начало, като се има предвид любовта му към всичко мазно и питателно, почвата трябва да бъде добре изровена и в същото време да се добави добре изгнил компост, приблизително 2-4 кофи на 1 м2. Като цяло подготовката и торенето е донякъде подобно на това за кореноплодни култури. Можете да посеете семена преди зимата на градинско легло, приготвено по този начин. Но с podzimny сеитба има опасност от заснежен празник на мишки. Ето защо, ако има такъв проблем на площадката, или трябва да потъпчете сняг над културите (като стволовете на дърветата в градината), или да засеете в началото на пролетта със стратифицирани семена.

Стратификацията се извършва по следния начин: семената се смесват с пясък, навлажняват се и се поставят в мазето или долното отделение на хладилника за 100 дни. Температура на разслояване - от 0 до + 4оС. Семената се засяват независимо от времето на сеитба с разстояние между редовете 60-70 см. В един ред разстоянието между семената е 3-5 см. Като се има предвид, че не всички от тях ще поникнат, ще бъде съвсем правилно. Ако сеете твърде дебело, тогава културите ще трябва да се разреждат като моркови. Издънките се появяват след около 10-15 дни. През сезона е препоръчително да подхранвате растенията с азотни торове 2-3 пъти с интервал от 1 месец. Това може да бъде амониев нитрат или урея, приблизително 20-30 g на 1 m2. Ако сте привърженик на екологичното земеделие, можете да използвате запарка от ферментирала коприва, която също е отличен източник на наличен азот.

През есента можете да изкопаете реколтата. За да направите това, първо трябва да отрежете надземната маса, през първата година от живота това са листа. Това е ценна лекарствена суровина, която също ще трябва да бъде преработена незабавно.

Пресните листа са най-активни и през последните години използването на сок от тях набира популярност. За целта измитите листа се прекарват през конвенционална сокоизстисквачка. За да се запази полученият сок, той се разрежда 1: 1 с водка. Тази лекарствена форма може да се съхранява в хладилник в добре запечатан контейнер за дълго време. Използва се като хепатопротектор и детоксикатор. Това лекарство може да се приема по 1-2 супени лъжици, когато се приемат мощни лекарства с много странични ефекти (тези от района - едното се лекува, другото се осакатява). Такъв сок е полезен при кожни заболявания (включително външно), при възпалителни заболявания, особено артрит, включително ревматоиден, с диабет и висок холестерол, с екзема, както и имуномодулатор и общоукрепващ. Не трябва да се разглежда като силно лекарство,по-скоро е адювант, който добре поддържа тялото в отслабено състояние.

Репей

Изкопаването на корените е процес, който отнема много време, защото те навлизат дълбоко в почвата. Копаем възможно най-дълбоко с лопата, за да не остане нищо в земята. След това корените трябва да се измият и да се използват или като зеленчук, или за приготвяне на различни лекарства.

Всичко, което е описано по-горе, може частично да бъде отложено за пролетта, за месец май, но не си струва да се отлага - трябва да приведете репей в действие до 2-3-то десетилетие на май. Между другото, сокът от майските листа се счита за по-полезен и ефективен, въпреки че ще се окаже много по-малко, отколкото през есента - в края на краищата листата по време на разкопките ще бъдат все още малки и не напълно разгънати.

Маса хранителни вещества с минимум калории

В Европа, през Средновековието, репейът е бил пълноценна зеленчукова култура, но след това някак са забравили за него. Но от края на 20-ти век интересът към тази култура се възражда, което е свързано с нейната диетична стойност - много хранителни вещества с минимум калории. Хранителна стойност на репей (на 100 g) - само 72 kcal. Коренът съдържа 17% въглехидрати, включително 2,9% захар, 3,3% диетични фибри. Редица важни аминокиселини присъстват в корена. Голям асортимент от витамини от група В (B1 (тиамин) - 0,01 mg, B2 (рибофлавин) - 0,03 mg, B3 (ниацин) - 0,3 mg, B5 (пантотенова киселина) - 0,321 mg, B6 - 0 , 24 mg, B9 (фолиева киселина) - 23 mg / на 100 g продукт), витамини С, Е и К, макар и в относително малки количества. От макроелементите в значителни количества се съдържат калций и калий, желязо и фосфор. Съдържа полифеноли,които, когато се окисляват на въздух, потъмняват върху кореновата реза. В този случай се образува железно-танинов комплекс, който причинява потъмняване на повърхността. По същата причина избягвайте изсушаването на нарязани корени от репей върху метална повърхност.

Модерен зеленчук

Но на Изток не забравиха за него. На японски репей се нарича гобо (牛蒡 или ゴ ボ ウ). Съответно, ако името на ястието съдържа тази дума, тогава определено има репей. В Япония от него се правят салати с моркови или дайкон. За целта всеки от тези зеленчуци се нарязва на тънки ивици и се смесва в пропорции според индивидуалния вкус. Дресингът може да бъде под формата на соев сос уасаби. В нашата руска версия можете просто да напълните със заквасена сметана, а феновете на италианската кухня могат да използват гроздов оцет и зехтин за дресинг. Някои хора наистина не харесват специфичната миризма на пресния корен. За да го отслабите, можете да накиснете обеления корен за 10-15 минути във вода.

Репей

Освен това репейът може да се пече и пържи по същия начин като картофите, а от вареното пюре от корени можете да приготвите постно гювече, пълнено със зеленчуци (пържен лук, моркови, чушки) или кайма. От различни видове месо репейът е най-хармоничен със свинско и птиче месо. Традиционната мисо супа с репей и свинско е отлична. Оказва се необичайно, но доста вкусно. Следващият вариант са палачинките от репей, които се приготвят по същия начин като от тиквички. Ястията от репей се съчетават добре с традиционни азиатски подправки като джинджифил и куркума. Между другото, добавянето на куркума придава на ястията интересен жълт цвят.

Можете да направите чип от репей или да изпържите дълбоко кореновите резени. Можете да мариновате репей с джинджифил в пикантна марината и да сервирате като пикантен дресинг.

Леко цъфналите цветя могат да се сварят в подсолена вода и да се сервират със сос, подобен на артишок. Разбира се, няма да можете вяло да откъснете една люспичка от съцветието, но вкусът обикновено е подобен.

Вижте рецепти за репей:

Оризова супа с листа от репей, лимон и заквасена сметана

Корен от репей със сметана, лук и горчица

Гювеч "Репей"

Мариновани стръкове от репей

Репей оставя в тесто

Пролетна салата

Корейски репей

Зелени ролки

Салата от млад репей

Супа "Лечител" от листа от репей с ориз

Прочетете също репей и живовляк - нови зеленчукови култури.