Поради биологичната активност на съдържащите се в тях вещества, използването на патладжани има положителен ефект върху състоянието на много органи и върху функционирането на много системи на нашето тяло.
„Синьо“ - така хората наричаха тези прекрасни плодове. Разнообразието от цветове на патладжаните обаче е много по-богато. По-рядко име - „индийско зрънце“ - показва неговия произход. В Индия патладжанът е бил известен в културата още през 1-во хилядолетие пр.н.е.
Древните гърци и римляни са знаели за патладжаните от европейските нации. Но те ги наричаха „ябълки на яростта“ и мислеха, че яденето им води до лудост. Този предразсъдък се оказа много упорит и забави разпространението на патладжана в Европа за дълго време. И едва с откриването на Америка, където индийците широко отглеждат патладжани, европейците им обърнаха внимание. В Русия патладжаните са известни от 17-ти век.
Патладжанът не е рекордьор сред зеленчуците по съдържание на витамини или някакви особено важни биохимични съединения. Но те съдържат много различни хранителни вещества. Има захари, танини, пектин, фибри и протеини.
Патладжанът мирише на гъби, когато е суров, и телешко, когато е пържен. Такъв специфичен вкус, който засилва секрецията на храносмилателни сокове и повишава апетита, придава на патладжана високо съдържание на калиеви соли, танини и екстракти.
Високото съдържание на калиеви соли в патладжаните (до 265 mg%) спомага за нормализиране на водния метаболизъм в организма и подобряване на функционирането на сърдечния мускул. Те са богати на патладжан и медни соли.
Патладжанът съдържа много пектинови вещества, малко количество витамини С - 5 mg%, B1 - 0,04 mg%, B2 - 0,05 mg%, PP - 0,6 mg%. От минералите в патладжаните, освен калий, има доста значителни количества натрий - 6 mg%, магнезий - 10 mg%, калций - 13 mg%, фосфор - 21 mg%, желязо - 0,4 mg%, цинк, кобалт.
Лечебният ефект на патладжана върху тялото е разнообразен. Те са особено ценни при храненето на пациенти с атеросклероза, подагра и като цяло за възрастни и възрастни хора.
За тези цели се приемат варени, цели или пасирани патладжани, като се започне от 30-40 g, веднъж дневно, като постепенно се увеличава дозата до 100 g 1-2 пъти на ден 20-30 минути преди хранене.
А през зимата взимат отвара от сушен патладжан. За да направите това, залейте 1 супена лъжица сухи патладжани с 1 чаша вряща вода, настоявайте във водна баня за 30 минути, прецедете. Вземете инфузия от 0,3 чаши 3 пъти на ден 30 минути преди хранене.
С продължителна и постоянна употреба на тези зеленчуци в храната можете да постигнете намаляване на нивата на холестерола в кръвта и стените на кръвоносните съдове почти наполовина.
Патладжаните се отличават с деликатни фибри, а това има благоприятен ефект върху храносмилателните процеси, подобрява значително секрецията на жлъчката. Ето защо на изток патладжаните се наричат „зеленчукът на дълголетието“.
Използването на патладжани, прието в много национални кухни, е много полезно като гарнитура за мазни месни храни. Ето защо се препоръчва да включите ястия с патладжан в менюто на тези, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания, стомашно-чревния тракт. Патладжанът е полезен и при запек.
Патладжаните нормализират водния метаболизъм и предотвратяват развитието на сърдечно-съдови заболявания, полезни са при отоци, свързани с тях. А медта, която е изобилна в патладжаните, има благоприятен ефект върху кръвообразуването.
Патладжаните имат терапевтичен ефект при уролитиаза, насърчават отделянето на соли на пикочната киселина от тялото, сокът от суровите патладжани има силни фитонцидни свойства. Но патладжаните са особено полезни за деца с анемия и бременни жени. Те са полезни и при диабет, тъй като съдържат малко въглехидрати и при отоци от всякакъв произход.
Патладжаните спомагат за понижаване нивата на кръвната захар, затова се препоръчват за пациенти с диабет; с тяхна помощ те облекчават и подаграта - не позволяват на пикочната киселина да се натрупва в кръвта и в тялото, излишъкът от които е една от причините за развитието на това заболяване.
Като цяло патладжаните отдавна се използват за лечение на подагра и официалната медицина препоръчва на пациентите да ги използват като ефективен диетичен продукт.
Патладжаните съдържат много фибри, което спомага за увеличаване на перисталтиката. Освен това влакнестите фибри подобряват жлъчната секреция и премахват токсичните метаболитни продукти от тялото.
За да се запазят зъбите, е полезно постоянно да се почистват с прахообразни, овъглени патладжани. Този инструмент прави зъбите по-бели и здрави до напреднала възраст.
Плодовете на патладжана съдържат отровния алкалоид соланин, който им придава горчив вкус. С узряването на плодовете съдържанието му в плодовете се увеличава. Патладжаните трябва да се използват за храна само на етапа на техническа зрялост, без да им се позволява да презреят. Затова презрелите патладжани, които са започнали да променят цвета си от син (лилав) до кафяв, не се препоръчват за храна.
В случай на отравяне със соланин могат да се появят гадене, повръщане, диария, чревни колики, гърчове и задух. Първа помощ преди пристигането на лекаря - мляко, лигави супи, яйчен белтък.
Не всеки знае, че постоянната употреба на патладжан помага на тези, които искат да се откажат от пушенето, да го направят по-бързо и лесно. Факт е, че патладжанът съдържа никотинова киселина, което улеснява понасянето на дискомфорта, свързан с отказването от тютюнопушенето.
Трябва да се отбележи, че много домакини готвят патладжани неправилно, отричайки цялата им полезност. В края на краищата пържените и мариновани патладжани не носят никаква полза и възпрепятстват храносмилането.
Преди готвене нарязаните патладжани трябва леко да се осолят и да се оставят за 30 минути, след което се отцежда сокът и се изплакват - това ще остави горчивината.
Най-доброто ястие с патладжан е студен хайвер. Патладжанът, изпечен във фурната, се обелва, нарязва, смесва се с билки - добавят се магданоз, копър, целина, лук, чесън и домати. Такъв хайвер запазва всички полезни свойства на продуктите и използването му има терапевтичен ефект при много заболявания.
Вижте също хайвер от патладжани Одески.
„Уралски градинар“ No23, 2017г
