Канела: Ползите от сладкото дърво

История на употребата на канела

Цейлонска канела (Cinnamomum ceylanicum)

Канелата е била използвана в Китай още през 2800 г. пр. Н. Е., Както се вижда от книгата за растенията на император Шен Нунг Куай. Много китайски рецепти включват тази подправка. Все още се смята, че подобрява настроението и развеселява, поддържа и укрепва силата на мозъка, сърцето и черния дроб, подобрява зрението. Втрива се по челото и слепоочията при главоболие от студен произход.

Източните лекари са сигурни, че канелата има диуретично действие, полезна е при воднянка, сърцебиене, нервни разстройства, мокра кашлица, загуба на глас, незарастващи и гнойни рани. Канелата се използва широко във фармацията за подобряване на вкуса и мириса на лекарствата.

Древните египтяни са го използвали за балсамиране и борба с епидемиите, споменава се в Библията. Най-вероятно египетската канела по времето на фараоните е била предимно от Китай, където големи гъсталаци от дървета са били разположени около град Квейлин (сега Гуйлин). В превод от китайски "kwei" означава канела, "lin" означава гора.

Древните евреи са го използвали в религиозни церемонии. Римската империя внася големи количества канела за приготвяне на парфюми, парфюми и аромат на вино, но тя не се използва широко в готвенето. През Средновековието канелата се внася в европейските страни от Египет, където е донесена от арабски търговци от Цейлон. Търговията с канела през 13-14 век е била контролирана от венециански търговци. Търговията с подправки беше един от основните източници на доход, който позволи на Венеция да забогатее. Думата канела, което на италиански означава канела, означава нещо, навито в тръба. Между другото, оттам идва и името на един от видовете тестени изделия - канелон, който представлява дебела тръба с пълнеж от месо, зеленчуци или гъби.

Истинската цейлонска канела е открита за Европа от португалците в края на 16 век, след пътуването на Васко да Гама и завземането на големи територии в Югоизточна Азия. Португалия яростно пазеше своя монопол върху търговията с канела, която се отглеждаше на плантациите на остров Цейлон.

Нарастващото търсене на канела води до войни между холандците и португалците в средата на 17 век. В резултат на това търговията с цейлонска канела премина в ръцете на холандците. През 18 век много холандски заселници са унищожени от местен бунт, което позволява на португалците да си възвърнат контрола върху канелените плантации в Цейлон, което прави канелата по-лесно достъпна. За да запазят цените, холандците обявиха държавен монопол върху канелата през 1760 г., за това изгориха голямо количество суровини в Амстердам и тази подправка стана достъпна само за ястия от „висшата кухня“.

През 1795 г., след превземането на Холандия от Наполеон, британците завземат Цейлон и съответно плантациите. Монополът обаче вече не работи. Не след дълго преди това, холандците в Индонезия и французите в Мавриций, Реюнион и Гвиана са положили обширни плантации с канела. Елитарността на Цейлонската канела продължава да пада непрекъснато и модата за нея започва да отминава. След като интересът към него пада във Франция, той продължава да се използва активно в Квебек (френската част на Канада). Интересното е, че канелата сега расте в Египет, където през 19 век е въведена от французите, които са засадили разсад от Парижката ботаническа градина.

Той се превърна в любима подправка за празнични ястия и се разглежда като помощно средство за храносмилането и лек за кашлица и проблеми с гърлото. През Средновековието до XVIII век. Канелата е широко използвана като храносмилателен стимулант. Смятало се, че канелата увеличава секрецията на стомашен сок, стимулира дихателната система и кръвоносната система. Тя беше особено ценена като афродизиак. След като прекоси океана, канелата стана много популярна в производството на сладкарски изделия, ароматизатори на чай и кафе и се утвърди в мексиканската кухня.

Ботаническо описание

Името на подправката идва от малайското "kayumanis", което означава "сладко дърво". Няколко вида се използват под името "канела", поради което разпространението по целия свят е доста широко. Но все пак основният център на произход на рода Cinnamomum обикновено се счита за Югоизточна Азия, Индия и Тихоокеанските острови. Канелата е вечнозелено дърво и храст от семейство Лаврови с дебела кора, яркозелени кожести листа и малки бели цветя.

Най-ценната суровина идва от Цейлонска канела ( Cinnamomum ceylanicum Blume). Това е вечнозелено дърво или, в културата, храст. Клоните са цилиндрични, триъгълни към върха, с противоположни листа, на къси дръжки. Листата са овални, тъпо или късо заострени, кожести, с 3-7 основни жилки.

Естествени местообитания на Цейлонска канела - Шри Ланка, Южна Индия, Бирма, Виетнам, Индонезия, Япония, Мадагаскарски острови, Реюнион и др.

Заедно с цейлонската канела се използва и китайска канела ( Cinnamomum cassia (L.) C. Presl.) , Която се среща само в културата - в Южен Китай, Бразилия, Мадагаскар и др. Китайската канела е вечнозелено дърво с височина до 15 m. Долните листа са редуващи се, горните са противоположни, увиснали, на къси дръжки. Листата са широко овални, с цели ръбове, кожести, блестящо зелени от горната страна, с задълбочени основни жилки и синкаво-зелени от долната страна, покрити с къси меки власинки. Цветовете, събрани в метличести съцветия, са малки, жълтеникаво-бели, с обикновен отделен листен перикарп. Плодът е зрънце.

Какво се използва

Кората се добива от двата вида. Кората на цейлонската канела е по-ценна от китайската канела. Най-добрите сортове се получават изключително от култивирани растения. Кората се събира от отрязани храсти, когато новите издънки достигнат 1-2 м дължина. Кората се отрязва с меден нож и се отстраняват външните й части (перидермис и първична кора до слоя на склереидите). След това кората се навива на двойни или тройни епруветки и се суши на слънце. Кората е със светлокафяв цвят, много е тънка, често не по-дебела от лист хартия (0,2-0,5 мм).

Китайската канела е кора под формата на тръби или канали с дебелина 1-3 мм, отвън е тъмнокафява, понякога покрита със слой корк, но по-често се отстранява; почивката е четна. Миризмата е ароматна, приятна; вкусът е сладък, приятен и леко стипчив.

Други видове дива канела, които са по-плътни и груби и имат по-малко приятен аромат, също се използват като заместители на канелата: Cinnamomum obtusitolium Nees и C. laureirii Nees от северните райони на Виетнам. Тези видове канела са с по-малко значение от предишните две, използват се главно във Виетнам и се считат за по-лоши. Суровината е доста дебела, груба на допир, малки парченца тъмнокафява кора. Почти никога под формата на тръби.

Cinnamomum burmannii (Nees et T. Nees) Blume се внася от около. Java и др. Кора от бяла канела - Cortex Canellae albae или Cortex Winterani ( Canella alba Murr., Family Canellaceae )се внася от Антилите.

Кората, отстранена от клоните на дървото, се освобождава от корковия слой и представлява набраздени парчета, червеникаво-бели отвън; вътрешната повърхност е бяла; на разреза под лупа се виждат множество секреторни контейнери. Ароматът е подобен на миризмата на канела, вкусът е пикантен, горчив. Съдържа етерично масло (до 1,3%), смола (около 8%) и други вещества. Използва се по същия начин като канелата.

Какво съдържа канелата

Ароматът на цейлонската канела е по-тънък от китайската канела, така че се оценява много по-високо. Етеричното масло (около 1%, но дори може да достигне 4%) се състои главно от алдехид с канелена киселина (65-75%) и евгенол (до 10%). Наличието на малки количества феландрен, цимен, пинен, линалоол, фурфурол, фенилпропани (сафрол и кумарин) прави аромата на маслото по-мек и рафиниран. За производството на етерично масло се използват преди всичко гарнитури и други отпадъци. В допълнение към етеричното масло, в суровината присъства слуз (около 3%).

Кората на китайската канела съдържа фенилпропилацетат, различни терпеноиди - цинкасиоли и техните гликозиди. Съдържа още 1-2% етерично масло (в което поне 80, а по-често 90% и повече цинамалдехид), кондензирани групи танини и слуз, неутрални полизахариди, съдържащи L-арабиноза и D-ксилоза.

Виетнамската канела може да съдържа от 1 до 7% етерично масло, което е рекорд за канела. Подобно на китайската канела, маслото се състои предимно от цинамалдехид и се откриват само следи от евгенол.

Етерично масло от канела

Основно действие: Външно смесено с растително масло (2-3 капки на 10 ml основа) се използва при ревматизъм, въшки, краста, гъбични кожни лезии и ужилвания от оси и пчели. Има добри антисептични свойства. Използва се при настинки, грип, ларингит, трахеит, пневмония. Външно маслото се използва за брадавици и папиломи, като се прилага само върху засегнатата област. Той стимулира стомашно-чревния тракт и подобрява храносмилането. Идеален за ферментативна диспепсия. Подобрява периферната циркулация и е добро средство за лечение на студени крайници.

Противопоказания : бременност и химиотерапевтично лечение на тумори. Когато се прилага външно, не забравяйте да използвате в разредено състояние, тъй като има силно дразнещо действие. Трябва да се отбележи обаче, че канелата отдавна е известна като причина за контактен дерматит при пекарите и сладкарите. Високата дразнеща активност на цинамалдехид се проявява и при използване на канела в паста за зъби.

Въпреки цялата си вкусност, при продължителен контакт с големи количества канела се наблюдават множество нежелани реакции. Група от 40 работници, които са в постоянен контакт с канелен прах, са били наблюдавани в продължение на четири години. Резултатите бяха донякъде обезсърчаващи - 90% от тях показаха прояви на симптоми на интоксикация: астматични разстройства (25%), дразнене на кожата (50%), косопад (38%), парене на очите по време на работа (23%), загуба на тегло (65 %). Естествено, тук не говорим за една чанта в кухненския шкаф.

Канела в ароматерапията

Ако обичате ароматерапията, обърнете внимание, когато купувате канелено масло, има указание от коя част на растението е получено. Суровината за получаване на етерично масло може да бъде вътрешната част на кората, която се събира по време на дъждовния сезон, когато лесно се отделя, и младите издънки. Ароматът на това масло ще наподобява миризмата на канелени ролки. Етеричното масло се получава чрез хидродистилация, тоест чрез парна дестилация. Това е жълта течност с пикантен аромат. Годишно в света се произвеждат около 5 тона етерично масло.

Понякога за дестилация се използват листа или издънки. Листното масло съдържа предимно евгенол (до 96%), цинамалдехид (до 3%), малки количества бензилбензоат, линалоол и β-кариофилен и се характеризира с жълт или кафяв цвят и топъл пикантен аромат.

Съответно тези два продукта ще бъдат много различни по своите свойства и употреба в ароматерапията. Листното масло е полезно за грижа за кожата и венците. Помага при дерматомикоза и ухапвания от насекоми. Използва се при краста и глави въшки, тоест по своите свойства е по-близо до карамфила, като заместител, за който понякога се използва.

Етеричното масло от кореновата кора е 60% камфор и няма индустриална стойност. А плодовото масло се състои главно от транс-цинамилацетат и β-кариофилен.

Лечебните свойства на канелата

Показано е, че препаратите с канела са ефективни при лечението на резистентни форми на кандидоза на устата (млечница) при пациенти, заразени с ХИВ. В ограничено клинично изпитване неефективността на пероралното приложение на алкохолен екстракт от канела като монопрепарат срещу Helicobacter pylori -микроорганизъм, който причинява стомашни язви. Клиничното проучване показва, че пероралната консумация на 1-6 g канела в продължение на 40 дни намалява концентрацията на глюкоза, триглицериди, комплекс от холестерол с липопротеини с ниска плътност и общ холестерол в серума на пациенти с диабет тип II, което потвърждава ефективността на включването на канела в диетата за намаляване на рисковите фактори с това заболяване. Поради високата концентрация на цинамалдехид, етеричното масло от Цейлонска канела in vitro има висока фунгицидна активност срещу 17 вида микромицети.

Канелата се препоръчва като тоник при умора и загуба на апетит, при астения след грип. Когато се смесва с топло вино, той действа като лекарство, което засилва и ускорява кръвообращението и може да предпази от грип или настинка. За пациенти с хипертония народните лечители препоръчват прием на канела с мед или кисело мляко.

В традиционната китайска медицина препарати от кората на стволовете се предписват при импотентност, фригидност, чувство на студ, болка в кръста и коленете, при задух със синдром на бъбречна недостатъчност. Освен това се използва при световъртеж, възпаление на очите, рани в гърлото, както смятат китайците, причинени от дефицит на „Ян“, както и при сърдечни и коремни болки, придружени от чувство на студ, с повръщане, диария и невротично метеоризъм, както и аменорея и дисменорея.

Кората на канелата е включена в Британската билкова фармакопея и се използва в европейската медицина. Използва се като подправка, както и спазмолитично, тонизиращо, подобряващо храносмилането, антиеметично и антисептично средство.

Използва се като средство за стимулиране дейността на храносмилателните органи, като антисептик и за коригиране на миризмата на лекарства.

Канелата е част от хранителна добавка, предназначена да улесни спирането на тютюнопушенето .

Домашни рецепти

Във френската билкова медицина, заедно с други подправки, канелата се счита за афродизиак, т.е. лекарство, което може да засили либидото. Добро средство за лечение на астенични, тревожни и депресивни състояния, а също така помага да се преодолеят последствията от пиршеството с много алкохол. Вътре вземете 1-2 капки масло с лъжица мед или с билков чай при настинка и грип.

При спазми на стомашно-чревния тракт той отпуска гладката мускулатура. Вземете, когато се чувствате подути и сити. Запарката се приготвя от 1 g прах и 150 ml вряща вода. Настоявайте 10 минути, филтрирайте и вземете преди хранене. Дневната доза не трябва да надвишава 2-4 g, в зависимост от теглото на пациента.

Същата запарка с лимон и мед е много ефективна при настинки и вирусни заболявания.

За гастрономи

В момента канелата се използва много широко в европейската кухня, в Близкия и Близкия изток, Северна Африка от Мароко до Етиопия.

В Индия растителното масло се ароматизира, когато зеленчуците се пържат. Първо парчета канелена кора се хвърлят в загрятото масло и се загряват, за да се освободи ароматът, и едва след това зеленчуците се запържват.

Кората се използва широко в смеси: къри (Индия), galat dagga (Тунис), ras el hanut (Мароко). В Китай канелата е традиционна смес от пет подправки.

Рецепти за готвене с канела: