Пролетта идва при всички. В различните страни неговите предвестници и живи пратеници са голямо разнообразие от растения: във Франция - мимоза, в Холандия - лале, в Германия - иглика, в Англия - маргаритка, в Русия - путка върба, а за изтънчени италианци, agretti информира за пристигането на пролетта - газирана сода или сода (Salsola soda). Тази необичайна билка в Италия има много популярни имена: barba dei frati (брада на монаха), finocchio di mare (морски копър), senape dei monaci (монаси горчица).
А официалното си наименование - газирана сода - тя се дължи на факта, че е естествен източник на сода, която се получава от пепелта от това растение. Някога това растение е било търсено от цели групи събирачи в цялото Средиземно море, за да се използва пепелта му при производството на стъкло. Съществува предположение, че световноизвестната яснота и красота на мурано и венецианско стъкло, пазени в най-строга тайна от майстори-стъклодувачи, са пряко свързани с използването при производството на специална съставка - калцинирана сода, която е получена от калцинирана сода.
В Италия можете да чуете следната поговорка: „Ако попаднете на пазара на агрети, купете го веднага и го изяжте преди края на пролетта!“ Солянка в Италия е най-пролетното растение, появява се в края на март, а в края на май вече изчезва от щандовете за зеленчуци. Интересно е, че дори и в такава страна, богата на билки като Италия, тази срамежлива жена предпочита да остане наслада за гастрономите. И въпреки че през пролетта можете да намерите кутия с агрети в почти всеки хранителен магазин, едва ли можете да го видите някъде на витрината.
Може би такива редки срещи с агрети са свързани с трудностите при отглеждането му. Факт е, че семената му имат много кратка жизненост - задоволителната кълняемост се запазва само 3 месеца след получаването им. Кълняемостта на семената бързо спада от 80-100 на 30-40%.
Със своя жив зелен цвят и въздушна текстура, Agretti изглежда като кръстоска между листа от копър, розмарин и обикновена трева. Една купчина мешанки най-вече прилича на дълга къдрава брада. Необичаен и много пикантен вкус съответства на необичаен външен вид: солено-кисел, много сочен. Вкусът може да е леко тръпчив, като тученица или спанак. Деликатната киселинност допълва тревистата свежест и текстура, напомняща на младите аспержи, хрупкави и сочни едновременно. С една дума, струва си да опитате веднъж - никога повече няма да го объркате с нищо! А яденето на агрети е възхитително кулинарно изживяване!
Солянката е наистина най-пролетната храна, защото младите й издънки съдържат значително количество различни витамини и минерали, особено витамин А, желязо и калций, които са толкова необходими на човешкото тяло след зимата.
Използване на готвене
В Италия месото се вари, приготвя на пара, приготвя се салати и фритта, сервира се с аспержи, пече се и се пържи, добавя се към супи, яде се с доматен сос, чесън, лимон и ядки и със осолени аншоа ... Въпреки че истинските гастрономи твърдят, че е най-добре да го приготвите на пара с малко лимон и зехтин. Поради уникалния си и много ярък вкус и аромат, агретите не изискват продължителна обработка, той е добър сам по себе си!
В суров вид се ядат само много млади издънки на месо, най-често се варят и ядат под формата на листни зеленчуци. Не е трудно да го приготвите, подготвените издънки се варят във вряща вода, докато омекнат малко, но въпреки това запазват известна хрупкавост при ухапване.
Когато избирате газирана сода в магазина, отдавайте предпочитание на екземпляри с богат зелен цвят, с еластични стъбла, без повреди. Младите издънки са много по-меки и имат по-добър вкус, така че растенията не трябва да са много разклонени.
Можете да съхранявате шлака в хладилника не повече от 2-3 дни. Идеалният пакет за съхранение е плътна хартиена торбичка или можете да увиете куп подложки с хартиена кърпа и да я поставите в определената зона за свежест на вашия хладилник.
Най-важното е, че преди да започнете да подготвяте кулинарните си шедьоври, шлаката трябва да бъде правилно подготвена за употреба. Отделете първо корените, ако има такива. По-добре е да отчупите корените в самата основа на растението, където има две малки листа. След това тревата трябва внимателно да се сортира, за да се отстранят пожълтели или твърде стари дебели стъбла. Най-удобно е да изплакнете агретитата, като го потопите няколко пъти в купа със студена чиста вода и го разклащате енергично там, за да отстраните напълно пясъка. Когато вече не виждате пясък на дъното на купата, можете да спрете да къпете плънката.
Остава само да се варят билките в леко подсолена вода за 5-7 минути, да се поставят в гевгир и да се изплакват със студена вода, за да се запази красивият зелен цвят. Подправете със зехтин и лимонов сок - и пълноценна и вкусна гарнитура е готова, можете да ядете!
Кулинарни рецепти със сода:
- Салата от солена сода с пушена сьомга
- Спагети със солена сол, каперси и кедрови ядки
- Пикантни спагети с агрети, каперси и череша
- Солянка, пържена с лимонов сок, бяло вино, черен пипер и чесън
- Салата Агрети със сусам и праз.
Ботанически портрет
Содата солянка ( Salsola soda ) е светлолюбиво , студоустойчиво растение, непретенциозно едногодишно от семейство амарантови ( Amaranthaceae ), преди това е било наричано мъгла (Chenopodiaceae). В естествени условия най-често се среща по краищата на влажни зони със солени почви. Стъблата голи, стават червени през есента, разклонени, разклонени, високи 40-80 cm. Листата са дебели, полуцилиндрични, много малки, с четина на върха. Цветовете са единични, в раздалечено класовидно съцветие. Плодовете са едри, подути. Зелените се нарязват няколко пъти през сезона, оставяйки долните листа. След отстраняване на част от растението младата зеленина израства отново.
Отглеждане на меша
Солянка предпочита слънчеви, плодородни, влажни райони. Семената се засяват на подготвена почва без вграждане, след това е необходимо да се мулчира леглото с торф 2-3 см. Разсадът се появява на 10-15-ия ден. Грижите за културите се състоят в разхлабване на междуредията, поливане и подхранване.
За да се получат по-ранни зеленчуци, е възможно сеитба преди зимата, на замръзнала почва (в централна Русия - през второто десетилетие на ноември), със задължително мулчиране с торф 2-3 cm.
Модно растение
Солянка е оригинална съставка в традиционната италианска кухня. Днес кулинарната мода за това рядко растение дойде в САЩ, Великобритания и някои европейски страни, въпреки че дори там можете да опитате агрети основно в скъпи италиански ресторанти.
След британско телевизионно излъчване на шоуто за готвене на агрети, британски градинари буквално нападнаха магазините за семена и в рамките на няколко дни разпродадоха всички семена на соленката. А британските гастрономи са резервирали маси в най-популярните италиански ресторанти няколко месеца предварително, за да опитат деликатния му вкус. Сега това растение дойде в Русия, семената му се появиха в продажба в нашите магазини. Изглежда, че този италиански деликатес продължава триумфалното си шествие по света. Сега руските градинари имат шанс да отглеждат такъв изискан деликатес на своите парцели и след прибиране на реколтата се чувстват като Джейми Оливър в кухнята си.
