Цвеклото прави живота ни не само по-вкусен, но и по-сладък. Захарта се получава от специално захарно цвекло. Този процес е доста трудоемък.
В захарните заводи цвеклото се измива и след това се нарязва на парчета. Специални машини превръщат тези парчета в кашава маса. Тя се пълни със специални торбички с груба вълна и ги поставя под пресата. Така се изцежда сок, който се вари в големи котли, докато водата се изпари напълно. Когато сокът се сгъсти, съдържанието на захароза достига 85%. След това кондензираният сок се подлага на доста сложно пречистване, в резултат на което се получава обичайната бяла гранулирана захар.
Появата на производство на захарно цвекло в Европа се дължи на търговската война между Англия и Франция в началото на 19 век. Континенталната блокада, с помощта на която британците се опитваха да удушат режима на Наполеон, обрича французите на много тежък живот. Доставката на захар от английските колонии, където тя е направена от захарна тръстика, е прекъсната. Тогава страната обяви голяма награда за тези, които намерят изход. И скоро местната френска захар, произведена от цвекло, беше в продажба.
Напълно независимо от французите, те успяха да реализират същата идея в Русия. Първата захарна фабрика у нас е построена през 1802 г. в село Алябьево, провинция Тула. Към края на века Русия не само напълно задоволява своите нужди за сметка на захар от цвекло, но дори го изнася.
