Копър в градината и на масата

Копърът е, за съжаление, доста рядък гост в нашите градини. Но в средиземноморската кухня това е популярно зеленчуково растение. Обраслата основа на розетните листа се използва като зеленчук. В медицината най-често се използват плодове. Именно от тях се прави копър вода, която се използва като ветрогон (средство за подуване на корема) за малки деца. Те са и суровина за етерично-маслената индустрия. Както показаха последните проучвания, етеричното масло от копър има много полезни свойства. Ще говорим за това многостранно растение, както и какво и как да го използваме с него.

 

Обикновен копър (Foeniculum vulgare)

 

Изглежда копър ...

На външен вид копърът прилича на копър, само че е много добре нахранен, но миризмата е по-скоро анасоново, което много хора не харесват.

Обикновен копър (Foeniculum vulgare)- многогодишно, а в нашия район по-често - двугодишно тревисто растение с височина до 2 метра от семейство целина, а според старото - чадър. Листата са трикратни, четириперисти с дълги нишковидни лобули, цветята са жълти, малки, разположени по върховете на стъблата под формата на плоски сложни чадъри. Плодът е продълговати, голи, зеленикавокафяви двусемена, дълги около 8 мм. Масата от 1000 семена е 3,5-6,5 г. Цъфти през юли-август, плодовете узряват през август-септември. През първата година от живота, като правило, първо образува розетка, а в райони с дълъг ден бързо се превръща в цъфтеж - се отнася до така наречените дългодневни растения. В противен случай вместо месеста розетка ще растат крехки крехки дръжки. С тази си функция прилича на репичка и салата.

 

Това трябва да се вземе предвид при определяне на времето за сеитба на зеленчуков копър - сейте или много рано, дори по-добре чрез разсад, или вече в средата на лятото. Зеленчуковият сорт копър обикновено се отглежда като едногодишен - 3-4 месеца след сеитбата растенията образуват месеста глава на листни дръжки. От втората година от живота през юни цъфти и образува семена.

Родината на обикновения копър е Средиземно море и Западна Азия. Но се отглежда по целия свят - в Европа, Азия, Африка и Южна Америка. На територията на бившия СССР Украйна беше основният производител на плодове. В момента в Русия се отглежда главно в южните райони.

У дома, в Средиземно море, копърът имаше мистично значение. Редица вярвания бяха свързани с него. Например, гърците вярвали, че Прометей е донесъл огън, използвайки гигантски стрък копър за факла (той наистина може да достигне височина 2-3 м в родината си).

Маратон, което означава „поле с копър“ - място в източната част на Атика. Тук през 409 г. пр.н.е. гърците победили персите. Е, какво се случи след това, дори едно дете знае. Затова копърът се свързва с древните гърци със смелост, победа и успех.

Римските гладиатори усърдно са яли копър и са го търкали със сок, за да се върнат живи от дуела.

Обикновен копър (Foeniculum vulgare)

Има доста голям брой подвидове и форми на обикновения копър. По принцип са известни две разновидности. Първият, така нареченият горчив копър (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.vulgare , или понякога пишат    Foeniculum vulgare var.amara), има остър камфоров аромат и съдържа около 18-20% фенхон. В повечето страни сортовете и формите на Foeniculum vulgare MILLER ssp. Се използват като източник на лечебни суровини . вулгарен   (МИЛ.) ТАКА. сортове сладък копър (Foeniculum vulgare ssp.vulgare var.dulce(МИЛ.) БАТ. et TRAB.), която се характеризира със сладък анасонов аромат и много ниско съдържание на фенхон. Те дори имат отделни фармакопейни монографии в страните от ЕС, тоест от медицинска гледна точка това са два различни продукта. В ароматерапията се използва само сладък копър.

В Северна Африка дивият копър - Foeniculum vulgare ssp. Се среща в сухи ливади и край пътища . piperitum (UCRIA) COUT.

Що се отнася до сортовете, доста голям брой от тях са отглеждани за медицински цели в страните от ЕС: в Унгария - Будакалази (Будакаласки е един от най-старите сортове), Фонисия, Сороксари, в Германия - Берфена, Гросфрухтиге (Голямо плодоносно), Магнафена, както и свои собствени сортове от Мартин Бауер Фоенимед и Фоенифарм, в България - Местно многогодишно (Местно дългосрочно), в Румъния - Румънско (Румъния), в Чехия - Моравски (Моравско).

Побързайте към градината

Не е трудно да се отглежда това растение. Копърът е относително топлолюбиво и светлолюбиво растение. В открито поле двугодишните форми зимуват добре само в южната ивица.

Копърът е устойчиво на суша растение, но в периода от засяването до образуването на розетка се изисква повишена влажност на почвата. Минималната температура за покълване на семената е + 6 + 8 ° С. Във влажна почва при температура + 15 + 16 ° C те покълват на петия ден. Копърът страда забележимо от ранните пролетни студове. По време на периода на узряване е необходимо сухо, слънчево и горещо време.

Копърът е много чувствителен към почвените условия. Високи добиви могат да бъдат получени само на силно плодородни, хумусни, черноземни почви, на висок селскостопански фон с използването на увеличени дози торове. Не се препоръчва да се прилагат органични торове под копър върху плодородни почви, тъй като те допринасят за увеличаване на вегетативната маса, като същевременно намаляват добива на плодове и добива на етерично масло. Но върху бедни дерново-подзолисти почви това правило може безопасно да бъде нарушено и да се въведе гнил компост не само за хранене, но и за подобряване на структурата на почвата. На плодородни почви органичните торове се прилагат най-добре под предшественика на копъра.

Но най-важните торове за копър са фосфатните торове. Те допринасят за образуването на голям брой големи и ароматни семена. Затова добавете фосфор (суперфосфат), когато подготвяте мястото за копър и добавете малко допълнително суперфосфат няколко пъти през лятото с обилно поливане.

В началото на пролетта семена се засяват на редове на слънчево място. Разстоянието между редовете е 50-60 см, дълбочината на засяване е 1,5-2 см. За да се ускори появата на разсад, у дома семената могат да се накисват във вода за един ден, като периодично го променят. Много добър ефект се получава чрез накисване в стимуланти на растежа, които сега са широко представени на нашия пазар, и след това измиване на семената няколко пъти във вода. След това семената трябва леко да се изсушат до насипно състояние и да могат да се засяват. Появяващите се разсад много приличат на копър, само че по-големи.

Грижите са най-прости - плевене, разрохкване, в случай на суша е необходимо поливане (тогава зелените ще бъдат нежни за дълго време), защото можете да използвате не само плодове.

Зелените се събират според нуждите през цялото лято, но семената най-вероятно ще бъдат получени едва през следващата година. Ако говорим за нечерноземната зона, тогава нейното отглеждане тук може да бъде само любителско, тъй като не зимува и дава плодове всяка година.

Искам веднага да ви предупредя, че когато се отглежда в северните ни условия през някои зими, това растение не издържа на зимните студове и в резултат на това реколтата от семена след някои години може да не бъде получена. Какво да се прави, както казват специалистите - „зона на рисковано земеделие“. Поради това е по-добре да сеете растения всяка година и да оставите аварийно снабдяване със семена, за да не останете без семена. Но не забравяйте, че е по-добре да не съхранявате семена повече от 2 години, така че "скривалището" трябва постоянно да се актуализира. 

За да се подобри засяването на семената, растенията могат да бъдат третирани със слаб разтвор на борна киселина, закупен в аптека по време на фазата на бутонизиране. Опитните градинари успешно използват тази техника върху домати.

Подобно на други чадърни етербони, цъфтежът и узряването на семената в чадърите от различен ред е изключително неравномерно. Първо се появяват цветята, плодовете се завързват и узряват на централните чадъри, а след това на свой ред - върху чадърите от първи, втори и трети ред. Зрелите плодове се рушат много, така че копърът се събира по отделен начин. Растенията се режат, когато плодовете на централните чадъри и чадърите от първи ред достигнат жълтеникаво-кафяв цвят, който съответства на восъчната зрялост на семената. По това време чадърите в общата маса придобиват сиво-пепеляв оттенък.

Те се поставят на свободен слой в добре проветриво помещение, изсушават се, след това се омлазват и пресяват, отделяйки плявата.

Лечебната суровина от копър е, както вече споменахме, плодове. Средновековните билкари вярвали, че трябва да се събират на нарастващата Луна, тогава те имат повече сила. Сега, естествено, никой не се придържа към това правило, но изискванията за качество се изразяват в съдържанието на активни вещества. Готовите суровини трябва да съдържат поне 3% етерично масло, не повече от 14% влага, не повече от 1% повредени и недоразвити плодове, не повече от 1% примеси от етерично масло. В аптеките съхраняват в добре затворени консерви или консерви, в складове - в торби.

Копър на масата

Обикновен копър (Foeniculum vulgare)

В кулинарно отношение копърът е не по-малко полезен, отколкото като лечебно растение. Неговите ароматни и нежни зеленчуци, съдържащи каротин и витамин С, ще направят всяка пролетна салата от краставици, домати и репички много необичайна. Натрошените семена се добавят към рибни ястия, особено шарани, супи, сосове. Незрелите чадъри се добавят към маринати, при консервиране на зеленчуци и мариноване на зеле. Копърът се съдържа в много спиртни напитки, предимно в ликьори. В някои страни се добавя дори към бисквитки.

А зеленчуковият копър може да се яде суров, варен или кисел. Но това вече е глава от готварска книга.

Ето една много проста рецепта, която дори едно дете може да приложи, въпреки че именно децата не обичат копъра заради миризката на анасон. Измийте зеленчуковата глава на копър и я нарежете много тънко. Подправете със сол, натиснете малко с вилица, за да се получи сок, и подправете със смес от лимонов сок и зехтин.

Като гарнитура копърът може да се задушава и пече самостоятелно или с други зеленчуци.

Вижте пилешко филе с плодове от хвойна, джинджифил и семена от копър

Свинско в желе с копър, див чесън, джинджифил и канела

Маринована сьомга със сос от хвойна и копър

Ролки от камбала с песто, копър и шафран

Копър яхния с вино и нигела

Салата с копър, радико, ядки и горгонзола

Кнедли от копър, изпечени под шуба

Топла салата с копър, репички, каперси и морски дарове

Пикантни пикантни маслини

Зелена салата с копър

Оцет с билки "чешки"

Лимонов студен чай с копър

Копър салата

Супа от целина и копър

Ябълкова салата с копър

Копър тиквена супа

Кок с копър и пушена сьомга

Продължение - в статията Етерично масло от резене и др.