Сред безброй растения
Това покрива земната повърхност и
Няма водна повърхност на земното кълбо, може би нито една,
Което с право би заслужило внимание
добри граждани от картофите.
А. Парментие, 1771.
Картофите са неразделна част от почти всяка кухня, дори китайска и индийска. Въпреки че там, разбира се, тя не е толкова популярна като нашата. И кой би си помислил, ядейки варени картофи с херинга и водка, че пътят на това растение до трапезата е доста трънлив. Той беше принуден да затвори под заплаха от наказание.
Здравейте сладки картофи
От древни времена картофите са основната храна за хората в Андите. Местните индианци са готвили чуно от него преди повече от 2000 години. За целта нарязаните грудки бяха оставени за една нощ на открито и на сутринта те бяха притиснати с крака. След това, освободени от значителна част от сока, картофите бяха изсушени на слънце. Чрез повторение на този процес няколко пъти се получават сухи картофи, подходящи за дългосрочно съхранение, нещо като модерни чипове.
Европейците се запознаха с картофите много по-късно. Преди почти 450 години момчето Педро Киеза де Лион отплава до Южна Америка на кораба на испанските конкистадори. И ако останалите търсеха злато и съкровища в Перу, тогава малкият Педро наблюдаваше какво ядат, какво растат жителите на тази невероятна страна. През 1553 г. в испанския град Севиля е публикувана книгата на Педро Киеза де Леон „Хрониката на Перу“, където картофът е споменат за първи път. През 1570 г. испанците за първи път донасят това растение в родината си от Мексико.
Още през 1616 г. картофите като рядко и изискано ястие се сервират само на кралската трапеза в Париж. Вкусните грудки от брашно първоначално се наричали трюфели. А по времето на Мария Антоанета цветята му са били използвани за украса на прически и рокли. Но картофите се утвърдиха в селските ферми с големи трудности. И голяма роля за популяризирането му изигра фармацевтът Антоан Парментие, който специално свали стражарите за през нощта и се зарадва, когато картофената му плантация беше ограбена. За това благодарни потомци му издигнаха паметник в град Мондидие.
В Русия картофите се появяват по времето на Петър I. Те обаче наистина започват да го въвеждат едва при Екатерина II. През 1765 г. 58 барела картофи пристигат в Москва от Германия. И през същата година беше изпратено специално указание до всички провинции за отглеждането и консумацията на „земни ябълки“. Но консервативното селско население посрещна нововъведението с враждебност - ряпата беше по-позната. Отначало картофите се наричали „дяволска ябълка“ и се смятало за голям грях за ядене. Това мнение се влоши от отравяне със зелени грудки и ... плодове, които несъзнателно също се опитаха да ядат. Но през годините предразсъдъците бяха преодолени и станаха много популярни.
Основното е калият и ... витамин С
Картофите са тревисто грудково растение от семейство Solanaceae. В момента са известни над 1000 сорта картофи. У нас се отглежда почти навсякъде. Но сред хората се използва и като лечебно растение. И тази страна на картофа ще бъде обсъдена.
Картофените клубени съдържат около 25% сухо вещество, от които 80-85% е нишесте. Те съдържат малко протеини (само 1-2%), незаменими аминокиселини, захари (0,5-1%), мазнини, фибри, лимонена, ябълчна и оксалова киселини, както и минерали, възлизащи общо на около 1%. Сред тях са калий (568 mg%), фосфор (50 mg%), желязо, калций.
Картофите са не само висококалорична храна, но и източник на основни органични и минерални соли, ензими и витамини. Клубените съдържат витамини С, В1, В2, В6, РР, U, D, Е, фолиева киселина и 11-56 mg% провитамин А (каротин). Сортовете с жълта плът са по-богати на каротин, така че са по-полезни, особено за хора, чиято работа изисква добро зрение (машинисти на влакове, шофьори и др.).
Малко хора обаче мислят, че картофите са ценен източник на витамин С. Вярно е, че съдържанието на витамини е много променливо и зависи от сорта картофи, почвата и климатичните условия в района на отглеждане, използването на торове, зрелостта на клубените, периода и условията на тяхното съхранение. Въпреки това, като се има предвид значителният му дял в нашата диета, той е основният източник на витамин С. За някои сегменти от населението. В края на краищата около 200 г пресни картофи, приготвени „в униформите“, съдържат почти ежедневна нужда от аскорбинова киселина. Трябва обаче да се има предвид, че по време на съхранението съдържанието на витамин С в картофите намалява и до пролетта остава само една трета от първоначалното количество. За да поддържате максималното количество аскорбинова киселина, не оставяйте белени картофи дълго време по време на готвене или започнете да ги варите в студена вода.По-добре веднага да потопите картофите в гореща вода. Витамините в готовите ястия се унищожават доста бързо. Ето защо е нежелателно да оставяте варени картофи за утре.
Като се има предвид, че картофите съдържат доста голямо количество калий, той се предписва за хипокалиемия, недостатъчно съдържание на този елемент в организма. Причините за това явление може да са няколко, но във всеки случай картофите не поставят калия като спомагателен източник на калий. Високото съдържание на калий определя неговите диуретични свойства, което се взема предвид при съставянето на диета за бъбречни и сърдечни пациенти. Известно е, че през 1914-1918 г., когато във Виена нямаше препарати за дигиталис, лекарите препоръчваха сърдечно болните да ядат повече картофи.
Картофите, много бедни на хлор, се препоръчват да бъдат включени в безхлоридна диета.
Сокът от пресни картофи (сок от сурови грудки) има благоприятен ефект при гастрит с висока киселинност, запек. При хиперациден гастрит се препоръчва да се пие сок от картофени клубени. Но естествено картофите трябва да се отглеждат без използването на пестициди и с минимално количество торове. Прясно изцеден сок се приема, като се започне от 25-50 g, като постепенно се увеличава дозата до 100 g на ден. Подобрение обикновено се наблюдава до 5 дни. Като лек срещу диспепсия картофените клубени са били използвани от „бащата“ на тримата мускетари и д’Артанян Александър Дюма, бащата. Въпреки че с известната си любов към лакомия, вероятно би трябвало да се лекува с гладна диета.
Прясно изцеденият сок се използва като лек дори при язва на стомаха, тъй като неутрализира соковете, отделяни от храносмилателните жлези, по-специално, намалява киселинността на стомашния сок, има спазмолитично действие, което облекчава болката и насърчава образуването на белези от язви. Приема се 2-3 пъти на ден за около половин чаша половин час преди хранене. Също така беше отбелязано, че картофеният сок, поради наличието на ацетилхолин в комбинация с диуретичен ефект, помага за намаляване на кръвното налягане при хипертония. Можете обаче да го използвате като лекарство само по съвет на Вашия лекар.
Наскоро беше установено, че пресният сок от картофи също има хипогликемичен (понижаващ глюкозата) ефект. При захарен диабет 1/4 чаша сок се разрежда с вода в съотношение 1: 1 и се приема 2-3 пъти на ден. При добра поносимост количеството сок се увеличава до 1 чаша.
За тилна невралгия вземете картоф, лук и маринована краставица, нарежете всичко, добавете 1 литър разреден винен оцет, оставете за 2 часа. С получената инфузия правете компреси на челото и тила сутрин и вечер.
В народната медицина настърганите сурови картофи се прилагат върху засегнатите участъци от кожата при изгаряния, екземи и други кожни заболявания. Лечение на изгаряния с пресни картофи дава отлични резултати. За целта обелените грудки се втриват върху фина ренде и получената каша се нанася върху засегнатата кожа. Колкото по-рано се направи тази процедура, толкова по-добър е резултатът. Индийските лекари смятат, че беленето на варени картофи е ефективно при леки изгаряния и облекчава добре болката.
Известен метод за лечение на катара на горните дихателни пътища е вдишването на картофените пари, получени чрез триене на прясно сварени картофи. И ако отгоре хвърлите и смачкана скилидка чесън, резултатът ще бъде още по-добър.
За да не се отрови
Мисля, че не е необходимо да напомняме, че само качествени картофи са подходящи за хранене и лечение. Яденето на силно покълнали и зелени грудки в прясно състояние е опасно. Всички части на растението съдържат отровния гликоалкалоид соланин. Особено много се среща в горнища и горски плодове (до 0,25%). Зрелите клубени, съхранявани на тъмно, съдържат незначително и практически безвредно количество от това съединение. Само във вътрешния слой на кората и близо до "очите" съдържанието му се увеличава до 0,005-0,01 ° / o. Ето защо, преди да изцедите сока, очите трябва да бъдат отстранени. Има много повече соланин в зелени, изгнили и покълнали грудки. Описани са много отравяния на домашни животни, които са били хранени със сурови кори от силно покълнали или зелени грудки. Но ако пречистването се подложи на топлинна обработка, тяхната токсичност изчезва.Отравянето на хората понякога се свързва с употребата на последните. До пролетта и лятото съдържанието на соланин в клубените се увеличава и поради това, когато се белят стари картофи, кожата трябва да се отреже с дебел слой. При ядене на зелени картофи се появява горчив вкус и възпалено гърло, което показва, че той съдържа значително количество соланин. В големи дози соланинът унищожава червените кръвни клетки и действа потискащо върху централната нервна система. Понякога се наблюдава отравяне на деца с черни и лилави картофени плодове.В големи дози соланинът унищожава червените кръвни клетки и действа потискащо върху централната нервна система. Понякога се наблюдава отравяне на деца с черни и лилави картофени плодове.В големи дози соланинът унищожава червените кръвни клетки и действа потискащо върху централната нервна система. Понякога се наблюдава отравяне на деца с черни и лилави картофени плодове.
Отравянето се характеризира с гадене, повръщане, диария, сърцебиене, задух, конвулсии и в много тежки случаи безсъзнание. При навременна медицинска помощ резултатът в повечето случаи е благоприятен.
Картофите ще спасят красотата
Козметиците обърнаха внимание и на картофите. Препоръчва се да се правят подхранващи маски от картофи за суха или изгорена от слънцето кожа. За да направите това, картофите, сварени "в униформите", се смилат със заквасена сметана и топла каша се нанася равномерно върху кожата за няколко минути. След това измийте с топла вода. Можете да направите подхранваща маска за лице с варени картофи, смесени с мляко и яйчен жълтък. Пюретата маса се нанася върху лицето в топла форма и се държи 15-20 минути. След това маската се измива гореща и лицето се изплаква със студена вода.
Компресите от настърган суров картоф помагат при възпаление на клепачите - имат противовъзпалителен ефект.
За торбички под очите сложете парче суров картоф върху долните клепачи за 15 минути.
За лечение на ръце с зачервена и лющеща се кожа използвайте компрес от прясно сварени картофи, начукани с мляко до кашаво състояние. Полученото пюре се нанася горещо върху кожата на ръцете и отгоре се увива с кърпа. Когато картофите се охладят, компресът се отстранява.
В случай на пукнатини по петите, трябва да измиете картофените кори, да добавите ленени семена, да варите до плътно пюре, да държите краката в него за 15-20 минути, след това да изплакнете с вода, да изсушите и внимателно да отрежете втвърдената епидермиса до пукнатините. Внимателно третирайте напуканите места с йодна тинктура и смажете с рибено масло или специален крем за крака. За да предотвратите пукнатини, правете вани за крака от картофено нишесте или от отвара от картофени обелки.
