Татарската елда е ценна хранителна култура

Тартар от елда

Татар елда ( Fag о pyrum тат на ricum ) е пролет годишен на семейството елда, че има много общо с културното елда. Видът е представен както в диви, така и в културни форми.

Този вид елда е доста широко разпространен в Евразия и Северна Америка, включително почти всички региони на Русия, въпреки че на север е рядък и се среща само като инвазивен.

Елда татар като плевел се въвежда постоянно със семена във всички земеделски райони до Далечния север, замърсявайки пролетни и зърнени култури и обикновени елда. Стъблата на това растение се увиват около култивирани растения, което ги кара да лежат и това значително усложнява прибирането на реколтата.

Този плевел може да се намери в полета, край пътища, по скали и в населени места.

Татарската елда се различава от културната елда по цвета на стъблото - култивираната елда има червеникаво стъбло, а татарската елда има бледозелено.

В редица страни от Югоизточна Азия и САЩ той е въведен в културата за получаване на зърно, зелена маса и се използва като суровина за получаване на рутин.

 

Ботанически портрет

 

Елда татарска е тревисто едногодишно растение с височина от 50 до 80 см. Кореновата система е ключова. Стъблото е разклонено, гладко, геникулирано, светло зелено или зелено на цвят. Листата са сърдечно-триъгълни или с форма на стрела, с характерно антоцианиново петно ​​в основата, стеснени и заострени на върха, с размери от 3 до 8 см, долните са дълги петиоларни, а горните са почти приседнали.

Тартар от елда

Съцветия гроздовидни в горната част на стъблото, много хлабави, състоящи се от полумбрили от 4-6 аксиларни цветя с жълто-зелен цвят, снабдени с крак.

Цветовете са петделни, самоопрашващи се, малки, дълги 1,3-1,7 мм, без мирис. В условията на централна Русия цъфти през юли - август, плододава през август - септември.

Плодът е малка триъгълна продълговато яйцевидна грубо груба тъмносива или кафява ядка, дълга 3,5-5 мм. Краищата на гайките са набръчкани, с жлебове в средата; ребрата са тъпи, кренати. Всяко растение може да даде до 1500 семена.

Татарската елда се отличава благоприятно от своя по-популярен роднина - обикновената елда - с по-висок добив на семена, способност за самоопрашване, устойчивост на замръзване и цялостна жизнеспособност на растенията.

Елда татарска е ранно пролетно едногодишно растение със размножаване със семена. Разсадът се появява през пролетта при температури от + 6 ° C до + 8 ° C в условия на достатъчно влага. Оптималната температура за формиране на разсад е от + 18 ° C до + 22 ° C. Ядки, вградени по-дълбоко от 15 см, не покълват. Жизнеспособността на семената продължава 2-3 години. Първите есенни студове са фатални за растението.

Фазата на цъфтеж започва през юли и продължава до август, плододаването настъпва през юли-септември. Узряването на семената е неудобно.

Полезни характеристики

 

Елда татарски е важен източник за получаване на рутина.

Растението съдържа флавоноиди, фенолкарбоксилни киселини, антоцианини. Флавоноидите, открити във въздушната част, по-специално рутин, в проби от различен произход съставляват 2,51-4,44%. Сред флавоноидите в листата е открит рутин, 3-0-α-L-рамнозил- (1-6) -0-β-D) -глюкопиранозий, 5,7,3 ′, 4′-тетраметилов естер на кверцетина. Намерени 0,39-1,3% флавоноиди, вкл. рутин 0,22-0,87%, в семената рутин е 1,3-2%. Рутинът в семената се съдържа главно в ембриона, който при този вид заема 25-29% от семената. Наличието на рутин е открито и в цветя, листа и стъбла, като най-голямо количество има в цветята. Сред антоцианините на надземната част е открит цианидин, фенол карбоксилни киселини - кофеинова, хлорогенна и протокатехуинова.

Тартар от елда

Тартар елда съдържа много желязо, както и калций, калий, фосфор, йод, цинк, флуор, молибден, кобалт, селен, витамини В1, В2, В9 (фолиева киселина), РР, витамин Е. Семената съдържат нишесте, протеин , захар, мастно масло, органични киселини (малеинова, меноленова, оксалова, ябълчена и лимонена), рибофлавин, тиамин, фосфор, желязо. Със съдържанието на лизин и метионин, протеините от елда превъзхождат всички зърнени култури; характеризира се с висока усвояемост - до 78%.

В елдата има относително малко въглехидрати, освен това наличните въглехидрати се усвояват от тялото за дълго време, така че след ядене с елда, можете да се чувствате сити за дълго време. Ето защо татарската елда се препоръчва за диетично хранене при лечение на затлъстяване.

Елда татарска има оздравително действие при лечение на захарен диабет, мозъчно-съдова склероза, сърдечно-съдови заболявания и хипертония. Помага за подобряване на функционирането на стомаха, повишаване на имунитета, може да се използва за профилактика на рак поради естествения селен и фагопирин, подобрява състоянието след излагане на радиация, премахва токсичните съединения от тялото.

Използване на готвене

 

В някои страни от Югоизточна Азия листата и издънките на татарската елда се използват като зеленчук. Добавя се към супи и салати, използва се и в маринати и суха като подправка за месни ястия. Те ядат татарска елда и просто пържени със сол. Татарската елда също се ферментира, за да се получи местна бира, наречена чанг или печуви. В Китай от него се правят световноизвестни здравни чайове.

Културни перспективи

 

В Китай татарската елда е много ценна култура. Култивира се още от династията Цин. Император Цин Ши Хуанг го нарече „суперчудотворно средство“, сравнявайки ефекта му с женшен. В Китай татарската елда се отглежда във високите части с надморска височина от 1200 до 3200 м надморска височина. Това растение има специфични механизми на устойчивост на суровите планински условия и може лесно да издържа на ниски температури и силен дефицит на влага. Той е непретенциозен в съдържанието на хранителни вещества в почвата и има защита от ултравиолетовите лъчи на слънчевия спектър. Такава жизненост се дължи до голяма степен на високото съдържание на флавоноиди в състава на тези растения, които се противопоставят на неблагоприятните фактори на околната среда.

От 1989 г. китайските учени започнаха задълбочено изследване на татарската елда поради нейната уникална хранителна стойност. В момента потреблението на татарска елда в Китай расте; тя вече се изнася в някои региони на Европа. Също така този вид е признат в Япония като един от полезните хранителни продукти за човешкото здраве.

Тартар от елда

В отговор на нарастващия интерес към нови хранителни продукти, които могат да се разглеждат като функционални хранителни добавки, използването на татарско зърно от елда е от особен интерес. Високото съдържание на рутин, намиращо се в зърнени храни и цели брашна от този тип, всъщност прави възможно въвеждането на ефективни количества от това биологично активно съединение в хранителните рецепти. Днес учените приписват нарастващ набор от ползи за здравето на рутината, която може да се използва за превантивно хранене. Дневната доза рутин, предлагана от повечето съществуващи хранителни добавки, е около 50 mg / ден. Използване на пълнозърнесто брашно от елда, където съдържанието на рутин обикновено е 1000 до 2000 mg / 100 g сухо тегло,ви позволява да постигнете такова количество с нисък процент на тази съставка в оригиналната формулировка на хранителни добавки.

Хималайски татарски чай от елда

Един от най-известните татарски продукти от елда на световния пазар на здравословни храни е известният печен чай от елда от хималайска черна тартария.

Татарски чай от елда

Татарската елда за този чай се отглежда в хималайския регион Юнан на височина от 2700 до 3200 метра. В този регион растението обикновено се нарича индийска елда. Технологията за приготвяне и използване на този чай от елда е известна в Китай от времето на империята Тан (Li Yuan - 7 век от н.е.).

Хималайският чай от елда има богат списък с аминокиселини, витамини и съединения, както и голямо количество желязо в състава си. Една чаена лъжичка листа от елда съдържа 1,72 mg магнезий. Този чай от елда е много полезен за хора, страдащи от наднормено тегло и диабет. Той нормализира храносмилателния тракт, помага за намаляване на кръвното налягане и нормализира сърцето.

Зърната на тази елда тук се обработват умело чрез изпичане, накисване (за отстраняване на външната обвивка) и след това отново леко изпичане. След такава обработка можете да ги ядете сами, но ако ги варите с вряща гореща вода, получавате необичайно вкусен чай и, подобно на добрия зелен чай, той може да се използва няколко пъти, с всяка инфузия вкусът се променя, но остава необичайно приятен и оригинален. Чаят има прекрасен печен аромат, леко орехов вкус с цветни и леко сладки нотки. Тази напитка перфектно освежава и тонизира. Тези варени зърна от елда могат да се консумират като самостоятелно ястие или да се добавят към сутрешни зърнени храни или зърнени закуски.

Татарски чай от елда