Ананас: Пет века запознанства

Ананасът е билка с късо стъбло до 1 м и розетка от твърди мечовидни листа с дължина 50-100 см, осеяни по ръба с остри шипове. Ние познаваме това растение с ароматните си, вкусни плодове, които приличат на огромен конус.

Ананас цвете стръкАнанасът цъфти

Веднъж в живота, ананасът изхвърля яркорозово стъбло с дължина около 60 см, покрито със светло лилави невзрачни цветя. Горната част на дръжката е сякаш обвита в шнурове от плътно седнали цветя, издигащи се нагоре по спирала. Растейки заедно с яйчниците и прицветниците, цветята образуват ухо. Ананасът цъфти в продължение на 15-20 дни, като през това време спиралата от цветя цъфти редувайки се, предавайки цъфтящата палка един на друг отдолу нагоре. Ухото се развива в конусоподобен сложен плод, увенчан в короната с кичур вегетативни листа.

Оста на дръжката, направена от по-груба проводима тъкан, се вижда ясно на участъка в центъра на семето. От оста, в съответствие със спиралата от яйчниците, сочната нежна пулпа на врастналите плодове се отклонява отстрани.Само върховете на тепилите и покривният лист остават свободни на върха на всеки плод, което може да се види във всяка клетка от кората на получения "конус". В пулпата на всеки плод могат да се видят бели яйцеклетки. В култивираните сортове не се образуват семена.

Ананаси от различни сортове на плота

В природата има по-малко от дузина видове диви ананаси; те растат в тропиците на Южна и Северна Америка. В резултат на лова на диви видове, броят на ананасите в природата бързо намалява. Като плодова култура са подходящи само няколко вида. Най-известният и "опитомен" от тях е ананасът с голяма качулка или качулат (Ananas comosus). Откриваме различни разновидности от този тип по рафтовете на магазините.

Сортовете ананас се различават по формата, размера и цвета на пулпата. Формата на разсад е цилиндрична, конична, елипсовидна и сферична. Сочните, ароматни, сладко-кисели плодове растат и узряват за 3-6 месеца, а самото растение расте 1,5-2 години от момента на засаждането до плододаването. Теглото на плодовете може да варира от 800 до 3600 грама. Размерът на плодовете силно зависи от условията на отглеждане и сорта ананас.

По правило всяко растение дава един плод, след което растението бавно умира. По това време бебетата на пластове започват да растат активно. Получени растениякато засаждат деца, особено коренови, те се развиват много по-бързо от тези, получени от кичура.

След плод ...... ананас дава на децата

В момента за градинарите аматьори са разработени и подробно описани методи за отглеждане на ананас у дома от туфа. И всеки може да се опита да отглежда свой собствен „домашен“ ананас.

Трофей на моряците

Европейците за пръв път научиха за съществуването на ананаси преди пет века. Първите, които вкусиха ананаси, бяха моряците, достигнали бреговете на Централна и Южна Америка. По времето, когато Колумб откри Америка, аборигените вече отглеждаха ананаси по цялото крайбрежие от Мексико до Бразилия.Поразен от вкуса на предлаганото му лакомство, Христофор Колумб го описва за първи път през 1492 г. по следния начин: „Прилича на борови шишарки, но два пъти по-големи, този плод има отличен вкус, мек и много здравословен“. Името на растението идва от индийската дума „ana-ana“, което означава „миризма на миризми“.

Навигаторите бързо разшириха района на разпространение на този плод: през 1576 г. той беше пренесен в Индия, малко по-късно в Индонезия, Южна Африка и Австралия. Но беше много по-трудно да се установи редовна доставка на ананаси до Европа на платноходки. Забавянията по пътя и лошите условия на съхранение доведоха до загуба на качеството на плодовете, които веднага бяха обичани от европейците. Алтернатива на трудностите при доставката е отглеждането на ананаси у дома. Подходящи условия за тропически гост могат да бъдат създадени само в оранжерии. Но след като вкусиха вкусен плод, европейските градинари започнаха да се надпреварват да овладеят отглеждането му. Двете основни морски сили - Англия и Холандия - вече имаха опит в отглеждането на екзотични растения в оранжерии. С надеждата за печеливша търговия с редки плодове, холандците започват да отглеждат ананаси в мащаб, способен да генерира повишен интерес към растението.но те смятаха бизнеса за нерентабилен, без дори да го доведат до първата реколта.

Първият годен за консумация ананас в оранжерията е отгледан през 1672 г. от градинаря на принцеса Кливланд, който го представя на английския крал Чарлз II. Кралят се зарадва и веднага изпрати придворен градинар в Холандия, за да купи всички разсад от ананас, които имаше. За взаимна радост, холандците с желание се отърваха от всички образци на мастербача, като ги продадоха на безценица. Така оранжериите на замъка Роял Уиндзор стават първото място за отглеждане на ананаси в Европа и снабдяването им с кралската трапеза.

Г. Данкерт.

Вечните съперници на британците - французите, се заинтересуваха от новостта и въпреки забраната за продажба на посадъчен материал и пренасянето на екзотични растения в Англия, те получиха разсад от ананас. След като вкуси ананас за първи път през 1733 г., френският крал Луи XV заповяда незабавно да екипира експедиция до Южна Америка и да създаде специален комитет от кулинарни специалисти, който да създава рецепти, използващи ананаси.

През 1751 г. Луи XV, който обичаше ботаниката, направи великолепно тържество по случай доставката на ананасови бебета в Голямата оранжерия във Версай. В памет на този ден Жан-Батист Удри направи пано „Ананас“, което зае подобаващото му място в залите на двореца. През 1767 г. Луи XV заповядва изграждането на голяма оранжерия за отглеждане на тропически растения в Трианон. Един от първите обитатели на тази оранжерия бяха бебета от ананас. Тук естественият учен Джусие и градинарите - братята Ричард - отглеждат тропически плодове за кралската трапеза и провеждат експерименти за аклиматизация на ананаси.

Веднъж излязъл на кралската маса, ананасът се превърна в престижна украса на всички празнични пирове. Ако средствата не позволяват да се опита вкус на необичайно скъп плод, той е бил нает за украса на масата.

Златната ера на ананаса в Русия

18 и 19 век се отличават с повишен интерес на аристокрацията към географски и природни научни открития. В обществото процъфтява мода за екзотични растения, която само подхранва интереса към отглеждането на ананаси. Оранжериите са се превърнали в неразделна част от благородното имение. В богатите имения бяха изградени оранжерии и оборудвани като зимна градина, която лесно може да бъде превърната в хол или танцова зала.

Оранжева оранжерия в КузминкиГоляма каменна оранжерия в Кусково

Ананасите се появяват в Русия през 18 век. Отначало руснаците класифицират ананаса като зеленчук и го приравняват на зеле. Граф А.С. Строганов, той е бил сервиран като гарнитура за задушено и пържено месо, докато граф П.В. Завадовски - вместо кисело зеле, подправяне на месо с ананаси, борш и добавянето им към квас.

В разговорника в статията „Професор зеле“ се поставя под въпрос този на ананас, приготвен, включително кисела супа: „Всъщност фактът, че по време на управлението на Екатерина II в оранжерии руските благородници отглеждат редица ананаси, които пият в бъчви, и после от тях готвиха кисела зелева супа. Оттогава много ананаси са развалени в опитите да се направи месна супа. А домашно отгледаните професори не знаят, че навремето в Русия супата от кисело зеле не се е наричала супа, а напитка като квас. Например, ето как Николай Василиевич Гогол допълва описанието на първия ден на Чичиков в провинциалния град NN: „Денят, изглежда, беше завършен с порция студено телешко месо, бутилка кисела зелева супа и здрав сън в цялата изпомпваща обвивка, както казват на други места в обширната руска държава“.

Известно е, че супата от кисело зеле в бутилки никога не е била сервирана или сервирана. Така оранжерийните ананаси, предназначени за зелева супа, бяха мариновани (в бъчви, разбира се, какво друго би могло да съхранява храна преди повече от двеста години!), А след това направиха ефервесцентна напитка "със седем малца", нещо като сайдер . "

Оранжерия в Царицино

Модата за отглеждане на ананаси скоро достигна Русия. Домашните ананаси от собствените оранжерии са се превърнали в символ на богатство и успех. Руското дворянство започна да решава този проблем с ръцете на крепостни селяни. В много имения се появиха оранжерии с ананас.

През 19-ти век са публикувани книги за градинарството, включително характеристиките на отглеждането на ананаси в средната лента. Мащабите на производството на ананас в Русия и особено в Украйна достигнаха почти индустриални мащаби по това време. Около 3 хиляди пуда ананаси са били изнасяни в Европа от Украйна годишно, което е почти 50 тона.

Ананасът твърдо зае своето място в оранжериите на руските имения. Това бодливо капризно тропическо растение се отглежда не в церемониални оранжерии, посещавани от гости, а в специално пригодени оранжерии с ананас. През 19 век ананаси „близо до Москва“ се отглеждат в имението Uzkoye заедно с граф P.A. Толстой, в Горенки с граф А.К. Разумовски, в московската градина Нескучни на П.А. Демидов, в Архангелск в Б.Н. Юсупов, в Кусково с Н.П. Шереметев, в оранжериите на Царицин, в Марфино с граф И.П. Салтиков, в Кузминки с княз С.М. Голицин, в Люблино с Н.А. Дурасов, в Раменское с принц П.М. Волконски и в много други имения. „Петербургските“ ананаси се отглеждат не по-малко широко, там се отглежда специален студено-ананасов сорт, отличаващ се със сферичната форма на плодовете.

Отглеждането на ананаси в Московска област е било прецизно настроено от градинарите толкова добре, че реколтата е била достатъчна не само за щедра украса на масата на собственика и подаръци на приятели и познати, но и за продажба на такива необичайни плодове на пазара. Например през 1856 г. от оранжериите в Кузминки са продадени 385 ананаса. Тези тропически плодове бяха оценени много скъпо, цената на всеки от тях беше сравнима с цената на кравата.

Нека да разгледаме документите на московския офис на принц Голицин за 1856 г .:

"Продадено:

Московски временен търговец Егор Василиев Ботвински: 385 ананаса. 8 търкайте 75 копейки на парче; грозде 3 пуда 10 лири за 60 рубли. за пуд; големи ягоди 445 бр. (за 35 рубли); късни малки ананаси 16 бр. 3 рубли 50 копейки Общо присвояване - 3630 рубли 25 копейки. "

(Архивният документ е цитиран съгласно текста, даден от Е. В. Олейниченко в книгата „Принц С. М. Голицин - собственикът на имението Кузминки“).

В благородните имения от средната класа саксиите с ананас са били поставяни в „оранжерии за комини“, в които, подобно на „сдвоените оранжерии“ на по-големите ферми, канавка с хумус е била задължителен нагревателен елемент в допълнение към печките със свине (комини, поставени през цялата оранжерия). В богатите ферми те специално закупуват отпадъци от дъбилната промишленост - кора, която дава необходимата температура по-дълго при гниене; в стопанствата със средни доходи дъното на канавката е облицовано с клонки от храсталаци с листа и мъх, като по този начин се образува дренажна възглавница, покриваща я последователно със слоеве земя, топъл гниещ тор, земя и дървени стърготини. Саксиите с растящи ананаси бяха поставени в слой дървени стърготини. През зимата съдържанието на канавката беше прекъснато два пъти; се промени, докато растенията не трябва да усещат промени в температурата. След около година или повече от този растеж,с редовно, внимателно боравене с растения в големи саксии или вани, растенията придобиха сила. След това дойде моментът на цъфтеж и формиране на яйчника, след което температурата беше повишена с 2-3 градуса в сравнение с режима на отглеждане. След 3-6 месеца реколтата от ананас узря.

Олейниченко Е.В. Ето как той описва технологията за грижа за бебета с ананас въз основа на архивни документи за поддържането на оранжерии в имението Влахернское-Кузминки:„Оранжериите за ананаси бяха създадени с голямо внимание. Кората, напълнена в канавката, не трябва да е прекалено мокра, защото разпадането му се ускори. След 2-3 седмици се затопля до желаната температура и саксиите с израстъка се заравят в кората, която се подновява на всеки 3 месеца. Земя за ананаси беше събрана предварително: млади издънки - леки хлабави, с малък дял пясък, възрастните растения се нуждаеха от земя "тежка, гъста и мазна". Взето е от дъното на езерата и е оплодено с изгорен и натрошен оборски тор. Отглежданите растения се трансплантират не повече от два пъти годишно, в противен случай плодовете растат малки. Режимът на вентилация беше много ясен, тъй като прекомерната топлина може да увреди растението. Плодовете узрели до януари-февруари . "

Отглеждането на тропически растения в средната лента изискваше много труд, методология и умения. Премахването на крепостничеството в Русия през 1861 г. лишава чифлиците от евтина работна ръка и повечето от скъпите оранжерийни комплекси в богатите аристократични владения изпадат, както се случи с оранжериите в Кузминки.

„Отвъдморски“ ананаси вместо „домашни“

А.К.  Грел

В края на 19-ти век технологията за отглеждане на ананас вече се основава само на икономически обосновано "капиталистическо" изчисление. Но отглеждането на ананаси при определени условия остава рентабилно. Учителят на Мичурин Грел А.К. - автор на теорията за растителна аклиматизация и книгата "Доходно овощарството" - това е как се дефинира тези условия в края на 19-ти век: "За райони, където на дърва за огрев и строителни материали са много евтини, ананаси са печеливши . "

Как да направим отглеждането на тропически ананаси икономически оправдано и дори печелившо в условията на централна Русия, А.К. Грел описва в поредица от лекции. Той подробно описа целия опит и технология на отглеждане на ананаси до оптималните размери на оранжерии и оранжерии, времето на прекъсването им. Грел раздели трудоемкия процес на отглеждане на следните етапи:

  • От май до средата на август, ананасовите бебета се засаждат най-малко 4 вершока (= около 18 см) в саксии 3-4 вершока (= 14-18 см). В средата на август добре растящите бебета се трансплантират в 5-инчови саксии (= около 20 см) и се поставят във въздушна оранжерия близо до рамките, осигурявайки им дифузна светлина и вентилация.
  • В края на август - началото на септември всички ананаси се събират за зимата в новоподготвена оранжерия с пара. През ноември се прекъсва канавка с хумус, като в същото време порасналите деца се прехвърлят в по-големи саксии. Поливайте до началото на декември само онези растения, които са изсъхнали; след декември спрете да поливате напълно, така че растежът да спре. От настъпването на слана до януари температурата трябва да се поддържа на 12-15 градуса, като се използват фурни и хумус.
  • Ананасите се трансплантират в големи контейнери от март до средата на септември на следващата година, докато растат, всеки път увеличавайки размера на саксията с 1 инч (= 4,7 см).
  • "Миналогодишните деца, ако са израснали добре, вече се наричат ​​дъски." Добре растящите дъски се презареждат 3 пъти - през март, юни и началото на септември. От септември дъските вече не се пръскат. От тях се избират най-добрите и се поставят отделно - те се наричат ​​плодови ленти, защото те ще прибират реколтата през следващата година.
  • Второто зимуване протича по вече изработения план. В началото на януари оранжерията се прекъсва, избират се най-големите, т.е. плодови ленти, те се почистват от прах, поливат се на сухо и започват редовно поливане. В продължение на две седмици те се държат при една и съща температура, след което температурата се повишава до 17 градуса. Месец по-късно ще се появят ананасови яйчници. Пролетното слънце трябва да бъде засенчено, светлината да бъде разсеяна. От февруари или март те започват да пръскат всички налични растения. В края на март - началото на април оранжерията се прекъсва, дъските отново се почистват от прах, растенията с плодни яйчници се отнемат и вече не се пипат, оставяйки да узреят. Оранжерията продължава да се отоплява през целия април и при влажно време до половината май. През лятото, в жегата, са допустими температури до 32 градуса за всички дъски, но не по-високи от 35.

Както можете да видите, технологията на отглеждане е проектирана за 2 години. Грел описва подробно „устройството в зимни оранжерии на странични оранжерии, в които дъски се засаждат в земята, за да се получат плодове“. Като пример за успешно производство на ананас, Грел цитира опита на E.V. Егорова: „... нашият известен производител на плодове Е.В. Егоров, собственик на горски имот близо до град Клин, намира за изгодно да се сдобие с ананасови дървета и оранжерии с плодове само защото има много мъртва дървесина за отопление. Ананаси и плодове го дават до 5000 рубли на нетния доход, така и в други години и повече . " Големите градинарски ферми винаги са изисквали работещи ръце. В Дубровки през 1890-те. охотно взе ученици за малка такса, така че„Е.В. Егорова, всеки ще види ... всъщност как се получават големи скъпи ананаси, за които с желание плащат 3-4 рубли на килограм и как се отглеждат средно големи ананаси, закупени от сладкарите в стотици пудове по 50 рубли на килограм “.

Чрез труда на селекционерите от 19-ти век в Русия се отглеждат форсиращи сортове с минимален вегетационен период - Zelenka razlivnaya и Granenka Prozorovsky. Дори имената показват руските корени на тези сортове. Именно тях Грел препоръчва за отглеждане в Русия.

В графство Корнуол в югозападната част на Великобритания ананасите все още се отглеждат в оранжерия, използвайки технологията от 19-ти век, като се използват естествени торове и слама, за да се поддържа температурата и водния режим на растящите ананаси. Този научен експеримент буквално дава скъпи плодове: цената на всеки ананас, отглеждан там, достига 1000 паунда. Но нито един от тях не беше продаден - веднага щом узреят плодовете, те се дават на градинарите като награда за техния труд.

Към средата на 20-ти век човечеството е оценило още едно полезно свойство на ананаса. Оказа се, че това е нискокалоричен диетичен продукт. 100 г целулоза съдържа само 47-52 калории, но има калий, калций, магнезий, желязо, фосфор, мед и витамини С, В1, В2, В5, РР и провитамин А. Важна характеристика на състава е наличието на протеолитичния ензим бромелаин, поради което асимилацията на протеиновите вещества се ускорява. Бромелаинът, съдържащ се в големи количества в стъблото и стъблото на плодовете, се използва в хранителната промишленост за омекотяване на месото, както и в кожената и фармацевтичната индустрия. Така че, когато извадим консервирани филийки ананас от буркана, можем да бъдем сигурни, че ядрото на нашия кръг също е влязло в бизнес.

Полупрозрачен бор

Използвани са и трънливите жилави ананасови листа. От проводимите влакна на листата се получава лека, полупрозрачна, лъскава и изключително издръжлива тъкан, която спестява от тропическата жега и се нарича „ ананас “ (от английския ананас ). Отначало обработката на листа и извличането на влакна се извършват на ръка, така че цената на такъв материал беше изключително висока. През 1850 г. филипинските плантатори дори поднесоха дрехи от скъп плат „ананас“ като подарък на много сановниците - кралица Виктория и принц Алберт. С нарастването на насажденията се усъвършенства технологията за производство на борова тъкан, от която се шият изискан лен и скъпи мъжки ризи. Сега в Тайван и Филипините, за да се получат фибри от ананасови листа, култивиран ананас ( Ananassavitus). Някои дизайнери, като Оливър Толентино, са се специализирали в производството на облекла от бор.

Свикнали сме да виждаме на рафтовете на магазините не само самия плод на ананас, но и множество консервирани храни от него. Ананасите се захаросват и сушат на филийки, правят се компоти, сокове и сладко. За първи път те се научиха как да консервират ананаси в края на 19 век. По това време ананасите вече не са рядкост в Европа и цената за тях пада. Изобилието на пазара сега беше осигурено от параходи, които бързо и надеждно доставяха ананаси от различни части на света.

Консервирани ананасови пръстени

Използват се и остатъците от преработени суровини: кюспето от плодовете се използва като храна за животни, а от кората се получават ароматизирани концентрати за хранителната промишленост. Дълго време мексиканците приготвят освежаваща напитка, наречена тепаче, от ананасова кора, заливайки кората с вода и захар и я държат 2-3 дни, докато започне ферментацията.

Ананасът също е лечебно растение. Стъблото и пулпата на ананас се прилагат върху рани и натъртвания от местните жители на Централна и Южна Америка за облекчаване на възпалението. В момента той се използва ефективно при лечение на артрит, бронхит, пневмония, изгаряния, сърдечна исхемия и инфекциозни заболявания. Сокът се пие за разреждане на кръвта, има противовъзпалително и противоотечно действие, понижава кръвното налягане и изгаря излишните мазнини.

През петте века от историята на отглеждането на култури са създадени много сортове. Само в Куба се отглеждат около 40 различни сорта. В момента най-често срещаните са следните:

Филийки ананас ...... от различни сортове
  • Гладък Кайен (Кайен) с листа почти без бодли и плодове с тегло 1,5-2,5 кг. Формата на плодовете е цилиндрична, пулпата е сладка, сочна, бледожълта. Кайенът е най-старият, широко разпространен и най-известен сорт. Отглежда се в Куба, Хавай, Австралия, Индия и други тропически страни. Недостатъкът на този сорт е дългият цикъл на растеж и зреене. Има дори идеално гладък Свети Михаил. Този сорт кайенски ананас се отглежда на около. Сао Мигел (Азорските острови).
  • Ripley Queen (Queen) с къси светлозелени бодливи листа и плодове с тегло 1,0 - 1,3 кг. Вторият най-разпространен сорт след Cayenne. Ранозрял сорт с богата жълта каша. Широко разпространен в Австралия и Южна Африка.
  • Червен испански с плодове с тегло 1,0-1,5 кг, енергично растение с бодливи листа и червеникаво-жълта плодова обвивка. Плодът е сферичен с влакнеста, сладко-кисела пулпа и силен аромат. Сортът е устойчив на болести и може да издържи дългосрочно съхранение.

В тропиците ананасите растат целогодишно, но дори там зимните и летните реколти се различават по съдържание на захар. На местата за отглеждане летните плодове се използват като плодов десерт, а зимните - като зеленчукова гарнитура.

Ананасите, набрани неузрели, узряват перфектно по време на доставка и съхранение. Оптималната температура за съхранение е +10 градуса, така че вашият ананас може перфектно да изчака определения ден на хладно място. Само не забравяйте, че при температури под +7 градуса, той губи аромата си.

Популярни са и сортовете декоративни ананаси. Разнообразен ананас ( Ananas comosus f. Variegata ) с бели ивици по краищата на листа и Ananas comosus var. стриата с жълти ивици и яркорозова граница. Миниатюрните плодове с размер 10-15 см се изрязват за подреждане, трицветни ананасови прицветници (Ananas bracteatus var. Tricolor) се използват изключително за тези цели. Миниатюрен ананас с гладки листа без тръни Ananas "Candido" с размер на плода около 5 см също е популярен .

Ананас ВариегатаАнанас кандидо

Емблема на Американската хотелска асоциация

В продължение на пет века ананасът се е разпространил по целия свят и всеки ще го хареса. Подарен на Колумб от индианците, ананасът се превърна в символ на гостоприемството. Американската хотелска асоциация направи своя имидж свое лого.

Познавайки всички полезни свойства и области на приложение на ананасите, трябва само компетентно и с удоволствие да използваме плодовете на тропическо растение, което изобщо не е рядко в Европа.

Рецепти от ананас: супа с ананас, гъби и филе от пуйка, индийска супа с ананас, лайм, ким и джинджифил, гъста рибена супа със сметана, ананас и босилек, кремообразна супа от пилешки ананас, ананас лимонада, празничен ананас със скариди и горски плодове в пълнеж от джинджифил, Пилешка салата с ананас и сини сливи "Празнично", Ананас и скариди в лодки от авокадо с коняк, Пикантна моркова салата с ананас, Плодов десерт "Наслада", Целина с ананас, Ананасово островно предястие "Рай" , Ананасов сос.

Препратки:

1. Олейниченко Е.В. „Принц С. М. Голицин е собственик на имението Кузминки“, М., изд. „Юго-Восток-Сервиз“, 223 с.

2. Грел А.К. „Печелившо овощарство. Курсове по индустриално овощарство и градинарство, прочетени в различни части на Русия "1896 г. Глава" Засаждане на ананас и грижи за тях. "

3. Фразеологичен речник, статия "Професор по кисела зелева супа".

Снимка от автора