Подправките и билките станаха толкова популярни, че вече са представени като отделен продукт дори на пазара. И нищо чудно. Днес домакините предпочитат да използват за готвене не съмнителни смеси от торбички, които често включват различни подобрители на вкуса и подправки и билки в чист вид. И ако по-рано много малко култивирани билки, днес много биха искали да ги вземат от градината си.
Днес ще ви разкажем за ким и мента - не само отлични вкусове, но и растения, които могат да бъдат полезни за поддържане на силата или възстановяване на здравето.
Кимион (Carum carvi)
Кимионът е тревисто двугодишно растение, основната му стойност са семената, съдържащи до 3-7% ароматно етерично масло. Кимионът се използва за ароматизиране на хлебни, сладкарски изделия и дори мляко. Освен това се добавя към маринати, използва се за мариноване и мариноване на зеленчуци, за дресинг на супи, сосове и други ястия.
Но кимионът отдавна е известен като лечебно растение, от него се приготвя лечебна запарка: супена лъжица натрошени плодове се залива с чаша вряща вода. След охлаждане, филтрирайте инфузията и вземете 2-3 супени лъжици. лъжици 5-6 пъти на ден преди хранене. Подобрява храносмилането, засилва перисталтиката. Освен това кимионът е добро холеретично, успокоително, тонизиращо и слабително средство.
Прочетете също статията Кимион: полезни свойства и употреба.
Като зеленчук кимионът е добър за салати и супи, приготвени от зелени или етиолирани (обезцветени) листа и стъбла.
Рецепти за кимион:
- Индонезийско пилешко къри
- Зеленчукова яхния с тиква и подправки
- Супа от пюре от пащърнак с подправки и ябълка
- Грахова супа с пушени меса, кимион и кориандър
- Бяло зеле, кисело зеле с кимион и хвойна
- Великденски трицветен хляб с масло
- Пилешка пикантна супа с домати и царевица
- Мексиканска коледна салата от пуйка
- Пилаф с агнешко и райска ябълка
- Салата от пресен морков с чесън и кимион
Отглеждане на кимион
Условия за отглеждане . Кимионът може да се отглежда на различни почви, но за предпочитане са чернозем, песъчливи и леки глинести почви с достатъчно съдържание на хумус. Важното е, че може да се отглежда не само като чиста култура, но и като уплътнител. Той не се страхува да расте на полусянка (в пътеките на градината), но обаче добивът намалява, семената не са толкова ароматни.
Сеитба на семена . Кимионът се засява в началото на пролетта с междуредово разстояние 45 см или двуредови панделки с разстояние 50 см между тях, 20 см между редовете. Не е лошо да се засява с междуредие 25-30 см. Дълбочината на засяване е 1-1,5 см. Можете да отглеждате кимион чрез разсад.
Кимионът покълва при + 7 ... + 8 ° С. Разсадът се появява 18-25 дни след засяването. През периода на стеблото и в началото на цъфтежа се нуждае от добро поливане. Взискателен към осветлението.
Напускане . През първата година от живота пътеките се разхлабват и плевят. Подхранването е желателно (за 10 квадратни метра, 100–150 g суперфосфат, амониев нитрат и калиева сол). През есента е необходимо да се извърши дълбоко разхлабване, като същевременно се прилага два пъти по-високата норма на торовете.
Събиране на семена . Кимионът узрява през юли. Семената падат лесно, затова, за да не загубят част от реколтата, в началото на пробиването на семената растенията се изваждат, завързват се на гроздове и се поставят под навес или на тавана, като се поставя чул или хартия, където семената ще паднат.
Мента (Mentha x piperita)
Друго растение, което е полезно да имате в градината, е мента. Използва се и като подправка за салати, супи, месни и зеленчукови ястия и се използва за ароматизиране на различни напитки. Вкъщи например ментата може да се използва за ароматизиране на квас, бисквитки и други продукти. Ако добавите малко от тази билка към млякото, то не вкисва дълго време.
Рецепти от мента:
- Тайландска салата с калмари, мента и лимонена трева
- Захарни печени виетнамски пилешки кюфтета
- Тиквена супа с ябълки без кипене
- Салата от Kohlrabi с мента и кисело мляко
- Тайландско медено свинско месо
- Ароматна захар с ароматни билки или цветя
- Пържени калмари с листа от глинония и зелен сос
- Супа от зелен грах с мента и зелен лук
- Летен билков чай "Dachny"
Ментата е ценена като добро медоносно растение. Освен това, ментовият мед е лечебен и има специален аромат, цвят и вкус.
Лечебните свойства на ментата са широко известни. Полученият от него ментол помага при ангина пекторис, тъй като успокоителното е част от валидол, валокордин, капки Зеленин и много други лекарства.
У дома можете да приготвите ценна запарка. За да направите това, залейте 2-3 чаени лъжички сухи листа с чаша вряща вода. Вземете инфузията на равни порции през целия ден срещу гадене, като холеретично средство, за подобряване на храносмилането, изплакнете я. Ако ментата се вари с оцет, тя може да се използва срещу глисти.
Просто не бъркайте мента с други видове от това растение (вижте мента).
Ментата е многогодишно растение от семейство губоцветни с изправени стъбла с височина до 100 см. Листата са късочерешкови, заострени, със сърцевидна основа и остри ръбове, тъмнозелени отгоре, светлозелени отдолу. Цветовете са малки, червено-виолетови, събрани по върховете на леторастите в главовидно-класовидни съцветия.
Плодът се състои от 4 ядки (семена) с тъмнокафяв цвят, дълги около 0,75 мм, затворени в чаша.
Между другото, култивираното растение е хибрид от диви видове мента - вода и колосок.
Отглеждане на мента
Условия за отглеждане . Площта за отглеждане на мента трябва да бъде с рохкава, плодородна и достатъчно влажна почва, добре осветена от слънцето. Мента също понася засенчване добре, но тогава почвата трябва да е по-малко влажна. Ментата расте особено добре на влажна черна почва. Но върху варовитата почва тя губи много аромат. На тежки, подгизнали, кисели почви растенията растат много слаби.
Най-добрите предшественици на ментата са различни зеленчуци, под които почвата се наторява с оборски тор.
Размножаване . Ментата се размножава предимно с помощта на резници или коренища. Резниците се засаждат през лятото и първо се вкореняват в пясъка и след това се поставят на постоянно място. Коренищата на старите храсти се разделят и засаждат през пролетта или началото на есента, като се поставят с междуредие 50-60 см, а в един ред - след 20-35 см.
Понякога ментата се отглежда от семена, но те са много малки, не са вградени в почвата, а са притиснати в нея. По-добре е да използвате метода на разсад.
Понякога те практикуват принуждаване на мента от коренища в оранжерии, оранжерии или дори в кутии в стаята.
Напускане . През лятото засаждането се разхлабва 2-3 пъти, редовно се премахват плевелите и се подхранват растенията, като се добавят 10 кв. m 250-300 g суперфосфат, амониев нитрат и калиева сол.
За да получите повече зелена маса, през пролетта, докато расте, трябва да извършите силна резитба - ментата ще храсти по-добре.
Прибиране на зеленина . За сушене ментата се събира в началото на цъфтежа, когато листата съдържат най-високо съдържание на етерично масло. Изрязаните стъбла се поставят на сянка на тънък слой върху плат или хартия или се връзват на гроздове и се окачват на добре проветриво място. След това съцветията и листата се отрязват, грубо се смилат и се съхраняват в плътно затворен съд на сухо и хладно място, защитено от слънцето. В тази форма ментата запазва идеално миризмата си през цялата зима.
За прясна консумация листата и издънките се нарязват според нуждите.
Прочетете също статията Мента: биологичната основа на отглеждането.
„Уралски градинар“, No 46, 2018
