Хрян в готвенето

При готвенето се използват корени и листа от хрян, които се добавят към голямо разнообразие от ястия. Коренищата на хрян имат много остра остра миризма и в началото вкусът е дори леко сладък, малко по-късно се разкрива като много пикантен и печещ. Листата от хрян са много по-малко остри на вкус от коренищата.

Прочетете също статии:

Как правилно да отглеждаме хрян
Полезни свойства на хрян

Една от най-честите подправки от коренище на хрян, обикновено много пикантен на вкус - настърган хрян с оцет - се сервира, най-често, с варени меса и рибни ястия, както и с желирано месо. Листата се използват за мариноване и осоляване на зеленчуци, тъй като съдържат голямо количество бактерицидни вещества - алил изоцианати и изопропил изоцианати. Освен това младите листа приятно променят вкуса на различни салати и супи.

Освен това се добавя към различни майонези и заквасена сметана, смесени с извара и кисело мляко. Тези смеси се сервират с месо - пържено, варено или на скара, както и риба и различни студени закуски. Смес от настърган хрян със заквасена сметана или ябълки, вода или вино е особено добра с риба, особено шаран, треска, змиорка и сьомга.

Хрянът, добавен към рибни или месни ястия, не само ще ги накара да вкусят по-пикантно, но и ще им помогне за правилното усвояване на храната.

Някои полезни съвети:

Коренът от хрян се използва най-удобно настърган. Имайте предвид, че колкото по-фино настъргвате или нарязвате корен от хрян, толкова по-остър ще бъде той!
За да запазите максимално оригиналния вкус на хрян в горещи ястия, добавете го в самия край на готвенето и незабавно изключете котлона.
Лимонената киселина и мекият оцет намаляват остротата на хряна и стабилизират миризмата му. По-мека подправка от хрян се получава чрез добавяне на 1/2 чаена лъжичка сол и 2-3 супени лъжици бял оцет към една чаша (240 мл) настърган пресен корен.

Любителите на месо от открит огън няма да е безинтересно да знаят, че листата от хрян са идеални за печене на месо върху въглен. Можете да увиете всяко парче месо в лист от хрян и да го изпечете на решетка (можете да го изядете с листата), или можете да поставите листа от хрян върху решетката, да поставите месото отгоре, да подредите домати и лук върху него и отново листа от хрян отгоре. Печете, докато листата станат кафяви. Приготвеното по този начин месо има много оригинален вкус, оказва се необичайно сочно и никога не е овъглено.

Рецепти от хрян: