Нюрнберг Lebkuchen: коледна легенда за меденки

За Коледа в Германия си струва да отидете не само до Дрезден за Дрезденския коледен столлен (вижте Дрезденски столлен, или вкусът на истинската Коледа), но и до Нюрнберг - за традиционните коледни меденки Lebkuchen (Nürnberger Lebkuchen), наричан още Elisenlebkuchen ).

Ммм, как мирише, този световно известен lebkuchen! Вълшебно пикантно, с канела и кардамон, кориандър, джинджифил и ванилия едновременно! Нюрнбергските коледни меденки са толкова известни по целия свят, че ученици от цял свят се записват на уроци по ароматно печене в Нюрнберг, които традиционно се провеждат в този немски град всяка година преди Коледа ... 5 години предварително! И всичко това, за да се научите как да приготвяте традиционни немски коледни храни сами и, разбира се, Нюрнберг Lebkuchen!

Историците имат различни мнения относно произхода на името на този деликатес "Lebkuchen". Има версия, че идва от старата немска дума „lebbe“ (много сладка) или от латинската дума „libum“ (сладкиши). Или може би идва от думата „Lebenskuchen“, което означава „пита от живота“, заради лечебните свойства на подправките в състава на меденките. Или може би - от латинския термин „libum“, означаващ „жертвена плоска торта“.

Историята на ароматните немски меденки

Историята на Lebkuchen започва с Honigkuchen (Медена пита). Около 1500 г. пр.н.е. древните египтяни са пекли медени питки, които да поставят в саркофазите на своите царе. Египтяните вярвали, че медът е дар от боговете. Древните римляни са пекли свои сладкиши и са ги наричали „сладък хляб“. Те не само използваха меда като подсладител в тестото, но и остъкляваха питите с мед.

Смята се, че първата рецепта за ароматни меденки е пристигнала в Германия от Белгия през град Аахен, където по-късно е овладяна от франконски манастири. Именно монасите са създали първите форми Lebkuchen, много от които се използват и до днес. Първоначално наречен "Pfefferkuchen", този меденки се споменава за първи път в Улм през 1296 година. По-късно, през 1395 г., Pfefferkuchen са споменати в документи в град Нюрнберг, където също са изпечени от местни монаси. За първи път меденките са наречени „Lebkuchen“ през 1409 година. По този начин историята на Нюрнбергската Коледа Lebkuchen датира повече от 600 години.

Разбира се, не случайно Лебкухен е роден в Нюрнберг. През Средновековието градът е стоял не само в центъра на Европа, но и на кръстопътя на основните европейски търговски пътища, а в периода 1470-1530г. през него се изнасяха много задгранични подправки, по-специално подправки от Генуа и Венеция, които след това от Нюрнберг последваха по-на север. Още в началото на XIV век Нюрнберг придобива търговски монопол върху продажбата на подправки. Да, и със „сладкото злато“ - скъпа, нещата бяха много добри. Местната гора Lorenzer беше много богата на цветя и пчели. А събирачите на мед от Нюрнберг имаха изключителни права да събират мед в околните гори. И през 1427 г. Нюрнберг придобива правата върху заобикалящата гората, „Империйската пчелна градина“, с всичките си активи. Но през Средновековието медът остава основният подсладител в кухнята.Всичко това доведе до рязък икономически възход в Нюрнберг. Ханзейските търговци и големите търговци на подправки бяха смехотворно и презрително наричани „чушка с пипер“ - Pfeffersäcke. Това бяха най-богатите хора в града. Не е изненадващо, че Lebkuchen започва да пече, преди всичко, в онези градове, които са имали добре установени търговски отношения: Нюрнберг, Улм, Кьолн и Мюнхен. И именно Нюрнберг бързо се превърна в център на европейското производство на меденки. Първата Нюрнбергска рецепта за меденки е открита в градска готварска книга от 1409г. И още от 1441 г. в града непрекъснато работи специална комисия, която проверява качеството на подправките, използвани за производството на lebkuchens.- Pfeffersäcke. Това бяха най-богатите хора в града. Не е изненадващо, че Lebkuchen започва да пече, преди всичко, в онези градове, които са имали добре установени търговски отношения: Нюрнберг, Улм, Кьолн и Мюнхен. И именно Нюрнберг бързо се превърна в център на европейското производство на меденки. Първата Нюрнбергска рецепта за меденки е открита в градска готварска книга от 1409г. И още от 1441 г. в града непрекъснато работи специална комисия, която проверява качеството на подправките, използвани за производството на lebkuchens.- Pfeffersäcke. Това бяха най-богатите хора в града. Не е изненадващо, че Lebkuchen започва да пече, преди всичко, в онези градове, които са имали добре установени търговски отношения: Нюрнберг, Улм, Кьолн и Мюнхен. И именно Нюрнберг бързо се превърна в център на европейското производство на меденки. Първата Нюрнбергска рецепта за меденки е открита в градска готварска книга от 1409г. И още от 1441 г. в града непрекъснато работи специална комисия, която проверява качеството на подправките, използвани за производството на lebkuchens.Първата Нюрнбергска рецепта за меденки е открита в градска готварска книга от 1409г. И още от 1441 г. в града непрекъснато работи специална комисия, която проверява качеството на подправките, използвани за производството на lebkuchens.Първата Нюрнбергска рецепта за меденки е открита в градска готварска книга от 1409г. И още от 1441 г. в града непрекъснато работи специална комисия, която проверява качеството на подправките, използвани за производството на lebkuchens.

През 1643 г. в Нюрнберг е основана първата собствена гилдия пекари за меденки. Рецептите за приготвяне на lebkuchen, особено точният опис на подправките, използвани в рецептата, бяха толкова тайни, че нито едно от меденките не можеше да напусне града с болка от смърт. През 1645 г. гилдията разработва строги правила, които всички търговски пекари трябва да спазват, за да могат да продават своите лебкучени. Промишленото производство (на металообработващ инструмент) на lebkuchens започва едва през 1867 година.

Император Фридрих III в Кръстната седмица в Нюрнберг през 1487 г. заповядва да се изпекат 4000 лебкучета с неговия отпечатан портрет и ги раздава на децата на града. В памет на този исторически факт, пекарната Lebkuchen Schmidt в Нюрнберг все още предлага своите известни бисквити Kaiserlein - кафяв lebkuchen, покрит с шоколад с портрет на император Фридрих.

От 16-ти век lebkuchens започват да се пекат на тънки вафли, така че тестото да не се придържа към листа за печене и от това време нататък те придобиват кръгла или правоъгълна класическа форма, която е оцеляла до наши дни.

По всяко време lebkuchen беше толкова скъп подарък, че те се печеха за членовете на императорското събрание по време на заседанията на Райхстага, а в средата на 19 век, в чест на пристигането на баварския крал Maxmilian II и неговата съпруга, бяха изпечени чифт огромни меденки, на които беше написано „Поздрави на нашия цар ".

Войните от 20-ти век също се отразиха на историята на Lebkuchen. По време на Първата световна война печенето на лебкучени беше забранено като непосилен лукс в разкъсана от битки страна. След Втората световна война всички исторически фабрики за меденки в града са повредени в Нюрнберг. В днешно време всички те са възстановени, възстановени, разширени и подобрени.

Нюрнбергските лебкучени са на основата на мед и захарен сироп. За разлика от други немски коледни сладкиши, те съдържат много ядки и много малко или никакво брашно, но много фино смлени ядки - бадеми или лешници. Нюрнбергските лебкучени са плоски торти, предимно с кръгла форма, покрити с шоколад, бяла глазура или не покрити с нищо. Те се пекат на специална чиния от тънки бели вафли. Често са украсени с цели бадеми или захаросани плодове отгоре. На вкус „плътта“ на истинския лебкучен обикновено е мека с най-леката хрупкавост от нарязани ядки.

Нюрнберг Lebkuchens са висококачествени печени продукти. Съгласно одобрения стандарт, истинските лебкучени трябва да съдържат поне 25% бадеми, лешници или орехи, не трябва да съдържат други маслени култури и не повече от 10% брашно или 7,5% нишесте. Оригиналните Нюрнбергски Lebkuchens се произвеждат само в Нюрнберг.

Съставът на истински Нюрнбергски лебкучен съдържа мед, брашно, захар и яйца, ядки (лешници, орехи или бадеми), марципан, лимонени и портокалови захаросани плодове. Анасон, джинджифил, кардамон, кориандър, боздуган (индийско орехче), карамфил, ямайски пипер и канела се използват в сместа за подправки за печене. Lebkuchens се пекат на специална основа - тънка вафла, подобна на прозрачна хартия, върху която се разстила приготвената маса и след това се пече. Нюрнбергските меденки могат да бъдат украсени с бадеми или захаросани плодове, а също така покрити с цветна глазура.

Истинският скъпоценен камък на короната Lebkuchen е Elisenlebkuchen или меденките Elise's. Според легендата, меденките на Елиза се пекат за първи път през 1720 година. Заможен търговец от Нюрнберг, който вече е загубил жена си поради тежката си болест, изобретил рецепта за нов тип лебкучен за любимата си дъщеря Елиза, която била тежко болна. Когато лекарите вече не можеха да помогнат на умиращото момиче, отчаяният баща си спомни за лечебните свойства на ориенталските подправки и излезе с нова рецепта за меденки, почти напълно без брашно, само с най-висококачествените съставки за подправки. Дъщерята започва да яде нови лебкучени всеки ден и постепенно се възстановява. Така се появиха лечебните меденки Elisa или Elisenlebkuchen. И всъщност това е много специален lebkuchen: истинските меденки на Елиза се състоят от 25% лешници, орехи и максимум 10% брашно.Освен това за този вид лебкучен можете да използвате само така наречените „скъпоценни маслодайни семена“: лешници, орехи и бадеми.

Съществуващи видове от Нюрнберг Lebkuchen

Oblaten Lebkuchen / Oblaten Lebkuchen. "Oblaten" е тънки вафли. Oblaten lebkuchen е меденки, изпечени на тънка вафла. В исторически план това е направено, за да се предотврати залепването на тестото по повърхността на листа за печене.
Елисен Лебкучен / Elisen Lebkuchen. Това е Oblaten Lebkuchen с най-високо качество. Меденките се пекат на тънка като хартия вафла и съдържат поне 25% бадеми, лешници и / или орехи (други видове ядки не са разрешени). Брашното в състава не трябва да бъде повече от 10%.
Нюрнбергер Лебкухен / Nürnberger Lebkuchen. Класически lebkuchens и най-известните в целия свят. Те често се пекат на Oblaten и се отличават със своята лека, мека текстура. Те често съдържат марципан.
Kaiserlein / Kaiserlen Lebkuchen. Това е lebkuchen, върху който е рисувана или отпечатана картина или портрет.
Кафяв (Braune) Lebkuchen / Кафяв Lebkuchen . Този тип се прави от мед или сироп тесто. Тестото се пече без Oblaten. Готовите меденки обикновено се покриват с глазура или шоколад.
White (Weisse) Lebkuchen / Бял (Weisse) Lebkuchen. Този вид lebkuchen получава името си от много светлия си цвят. Този цвят се дължи на голямото количество цели яйца и / или белтъци в тестото. Обикновено този lebkuchen се гарнира с бадеми и / или захаросани лимонови и портокалови кори.

Lebkuchens са особено популярни по време на Коледа, въпреки че се произвеждат и продават целогодишно. Нюрнберг Lebkuchen от 1 юли 1996 г. е патентована защитена търговска марка за меденки, произведени само в Нюрнберг. Той носи специалния печат на Европейския съюз, който изобразява красивата дъщеря на Нюрнбергските меденки - символ на шедьовъра на гилдията на хлебопроизводителите в Нюрнберг за всички времена. Производителите на патентовани Нюрнбергски меденки (групата Lambertz с марките Heberlein-Metzger, Weiss, Wolf, групата Schmidt с марките Schmidt, Wicklein и многобройни малки занаятчийски индустрии) са разположени само в града и продават меденки в собствените си специализирани магазини в Нюрнберг и само в оторизирани магазини по целия свят,а също и по пощата от оторизирани компании. В допълнение, производителите на lebkuchens обръщат специално внимание на опаковката на своите продукти - най-често това са специални, много красиво проектирани, консерви и сандъци за меденки. Тези оригинални и реколта контейнери lebkuchen са изключително ценни колекционерски предмети по целия свят.

Може би най-известните lebkuchens идват от три пекарни в Нюрнберг:

Schmidt Lebkuchen е пекарна, известна със страхотния си асортимент от декоративни сандъци и кутии за меденки. Опаковката тук не е просто контейнер за съхранение, а истинско произведение на изкуството. Пекарната на Schmidt пече Lebkuchens от най-високо качество по традиционни начини от десетилетия. Огромно количество от техните меденки се изнася за страни в Европа, Азия и САЩ.
Fraunholz Lebkuchen е семейна пекарна без пшеница в Нюрнберг, която предлага уникална гама от безглутенови и вегански меденки Lebkuchen.
Wicklein Lebkuchen е най-старата от трите марки, Wicklein пече известните меденки от близо 400 години.

Днешните хлебари Lebkuchen в Нюрнберг са световно известни със своите висококачествени печени продукти, богати на ядки и първокласни подправки.

Как и с какво да се яде lebkuchen

Както всяка друга бисквитка, lebkuchen е идеалният спътник за кафе или чай. Но поради леко острия си вкус и богата ядкова текстура, тези меденки са перфектни с чаша добро вино и малко грозде или смокини. Класическият вариант е да го сдвоите с Glühwein, традиционно немско греяно вино, сервирано по Коледа. Можете да създадете лек и вкусен десерт от lebkuchen, като го раздробите върху сладолед и го поръсите с някакъв ликьор, например, Frangelico.

Срокът на годност на lebkuchen е отпечатан на всяка опаковка. Тъй като lebkuchen е „дългосрочна печена стока“, ако се съхранява правилно (на хладно и защитено от топлина място, където има достатъчно влага), той запазва вкуса си в продължение на няколко месеца. Прекрасните сандъци и кутии на Lebkuchen Schmidt са идеалното място за съхранение на тези коледни печени изделия.

И въпреки че в Германия има много регионални вариации на коледни меденки, никой от тях не може да се конкурира с легендарния Нюрнберг Lebkuchen.

Нюрнберг, подобно на Дрезден, също може да се похвали със собствен коледен пазар. Christkindlmarkt в Нюрнберг е един от най-старите и красиви коледни пазари в Европа. Коледният ангел отваря известния Christkindlmarkt в петък преди първата неделя на Адвента, а до края на Бъдни вечер повече от 2 милиона посетители всяка година са посетили близо 200 щанда и дегустират прочутите колбаси от Нюрнбургер, легендарни lebkuchens и немско традиционно греяно вино. И разбира се, те ще си купят много сувенири на този известен средновековен пазар, сред най-известните са „Нюрнбергските сливи“ - фигурки на човечета, направени от сини сливи с ядка вместо глава, и легендарни меденки - Нюрнберг Lebkuchen.

Рецепти за готвене: