Уасаби - планински побойник

Уасаби е многогодишно растение, произхождащо от Япония, където може да се отглежда през цялата година. Все още расте в дивата природа в бистри потоци от дълбоки планински гори от главния северен остров Сахалин чак на юг, до остров Кюшу. Повечето от най-ценните корени на уасаби се отглеждат в Япония на полуостров Изу, където благодарение на мекия климат и обилните дъждове самата природа е създала идеални условия за своето проспериращо съществуване. В тези части на планинските японски села тайните на отглеждането на васаби се предават от поколение на поколение. Но по-голямата част от уасабито, налично на световния пазар днес, се отглежда в полетата.

Плантация уасаби в Япония

В момента уасаби се отглежда не само в Япония, но и в Китай, САЩ, Корея, Нова Зеландия и Тайван, но само японското растение се счита за класическо уасаби. Уасаби се отглежда в специални ферми за отглеждане на това растение. Основните условия за растежа му са студената планинска вода и полупотопеното състояние.

Wasabi на английски - японски хрян, на немски - Japanischer Meerrettich, на френски - Raifort du Japon. А самата дума „уасаби“ се превежда от японски като „планински побойник“.

Уасаби често се нарича японски хрян, но въпреки безусловното си родство уасаби изобщо не е. Въпреки че западният хрян и уасаби са членове на едно и също семейство зеле (Brassicaceae), което също включва различни зеле и горчица, уасаби принадлежи към различен род. Хрянът принадлежи към рода Armoracia, а васабито принадлежи към рода Wasabia .

Хрянът се отглежда широко по целия свят заради големите си корени с кафява кожа и чисто бяла вътрешна плът, докато яркозеленото коренище на уасаби е истински и скъп шедьовър на природата.

Растението е най-известно с билката, получена от корен уасаби. Изсушеният корен е смлян и широко използван в японската кухня.

Историята на уасаби

 

Уасаби е традиционна японска билка, първоначално известна като лечебен див джинджифил. Уасаби е съществен компонент на японската хранителна култура днес, точно като суши или соба (юфка с елда). Историческите находки обаче показват, че в древни времена, като периода Аска (края на 6 - началото на 7 век), той е бил използван изключително като билков лек. Това растение се споменава в японската медицинска енциклопедия Honzo-wamyo, публикувана в началото на 10 век. Коментарите показват, че дивият джинджифил е противоотрова при отравяне със сурова риба. Поради изискванията за отглеждане на уасаби, коренищата винаги са били считани за изключителна стока, първоначално запазена само за управляващата класа.

Японски Eutrema, или уасаби

Уасаби започва да се използва в японското готвене по време на периода Камакура (края на 12 век), във всеки случай в кулинарните книги от тази епоха историците за първи път се сблъскват с такава съставка - васаби.

По-късно в ерата на Кейчо от периода Едо (края на 16 - началото на 17 век), в Шидзуока започва доста широко отглеждане на уасаби. И по време на ерата на Бунсей и Тенпо (края на 18 век) сушито и собата стават толкова популярни в Япония, че водят до широкото и бързо разпространение на уасаби като подправка в цялата страна.

Ботанически портрет

 

Японски Eutrema, или уасаби

Eutrema japonica или васаби (Eutr e ma jap o nicum) е многогодишна билка, принадлежаща към семейството на зелето. Родът Wasabi включва 31 вида растения, растящи в Източна Азия, но само едно от тях се култивира - Wasabia japonica .

Уасаби е многогодишно растение, достигащо височина 50 см. Стъблото е пълзящо или възходящо. Големи листа с широчина до 15 см, разположени на дълги дръжки, сърцевидни и леко вълнообразни ръбове. С нарастването на коренището листата падат. Растението цъфти през април-май с малки бели цветчета, събрани в апикалната част в четката. Цветните листенца са яйцевидни и имат удължен нокът. Плодът е под формата на шушулка със семена. Започвайки от 1,5-годишна възраст, коренището на уасаби се удебелява и в крайна сметка може да достигне 15 см. Отнема около 2-3 години, за да расте растението пълноценно и, в зависимост от климатичните условия, всяко коренище може да даде до 20 коренови клона. Корените имат много остър вкус и остра специфична миризма, а вкусът е по-интензивен в горната част на коренището, отколкото в долната.

В Япония истинското уасаби се отглежда в студена (+ 10 ... + 17 ° C) течаща вода в планините, на планински тераси, течащи потоци през тях. Уасаби расте много бавно, коренът се удължава с около 3 см на година. Най-скъпата подправка се нарича хонвасаби (в превод от японски - „истинско уасаби“), приготвя се изключително от растения, отглеждани в дивата природа. Но сега уасаби се отглежда като други зеленчуци в зеленчуковите градини, въпреки че тази опция не се счита за истинско уасаби. Honwasabi може да бъде намерен само в Япония. Тъй като дивото растение е доста рядко, хонвасаби е много скъпо. Цената за един килограм оригинален продукт започва от 250 евро. И търсенето на тази уникална кореноплодна култура е няколко пъти по-голямо от предлагането.

В повечето случаи магазините и ресторантите предлагат имитация на уасаби, направено от уасаби дайкон. Този зеленчук е лесен за отглеждане и евтин за производство. От него се правят прах и паста от уасаби, както и таблетки за подправка. Тъй като естественият цвят на дайкон е бял, към него се добавя зелена боя, която да прилича на уасаби.

Прочетете също:

  • Полезните свойства на уасаби
  • Уасаби в готвенето
  • Какво е истинско уасаби?
  • Калейдоскоп от ястия с уасаби
  • Как се отглежда уасаби
Японски Eutrema, или уасаби