Уасаби е многогодишно растение, произхождащо от Япония, където може да се отглежда през цялата година. Все още расте в дивата природа в бистри потоци от дълбоки планински гори от главния северен остров Сахалин чак на юг, до остров Кюшу. Повечето от най-ценните корени на уасаби се отглеждат в Япония на полуостров Изу, където благодарение на мекия климат и обилните дъждове самата природа е създала идеални условия за своето проспериращо съществуване. В тези части на планинските японски села тайните на отглеждането на васаби се предават от поколение на поколение. Но по-голямата част от уасабито, налично на световния пазар днес, се отглежда в полетата.
![Плантация уасаби в Япония](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/822/y102b9d5tq.jpg)
В момента уасаби се отглежда не само в Япония, но и в Китай, САЩ, Корея, Нова Зеландия и Тайван, но само японското растение се счита за класическо уасаби. Уасаби се отглежда в специални ферми за отглеждане на това растение. Основните условия за растежа му са студената планинска вода и полупотопеното състояние.
Wasabi на английски - японски хрян, на немски - Japanischer Meerrettich, на френски - Raifort du Japon. А самата дума „уасаби“ се превежда от японски като „планински побойник“.
Уасаби често се нарича японски хрян, но въпреки безусловното си родство уасаби изобщо не е. Въпреки че западният хрян и уасаби са членове на едно и също семейство зеле (Brassicaceae), което също включва различни зеле и горчица, уасаби принадлежи към различен род. Хрянът принадлежи към рода Armoracia, а васабито принадлежи към рода Wasabia .
Хрянът се отглежда широко по целия свят заради големите си корени с кафява кожа и чисто бяла вътрешна плът, докато яркозеленото коренище на уасаби е истински и скъп шедьовър на природата.
Растението е най-известно с билката, получена от корен уасаби. Изсушеният корен е смлян и широко използван в японската кухня.
Историята на уасаби
Уасаби е традиционна японска билка, първоначално известна като лечебен див джинджифил. Уасаби е съществен компонент на японската хранителна култура днес, точно като суши или соба (юфка с елда). Историческите находки обаче показват, че в древни времена, като периода Аска (края на 6 - началото на 7 век), той е бил използван изключително като билков лек. Това растение се споменава в японската медицинска енциклопедия Honzo-wamyo, публикувана в началото на 10 век. Коментарите показват, че дивият джинджифил е противоотрова при отравяне със сурова риба. Поради изискванията за отглеждане на уасаби, коренищата винаги са били считани за изключителна стока, първоначално запазена само за управляващата класа.
![Японски Eutrema, или уасаби](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/822/y102b9d5tq-1.jpg)
Уасаби започва да се използва в японското готвене по време на периода Камакура (края на 12 век), във всеки случай в кулинарните книги от тази епоха историците за първи път се сблъскват с такава съставка - васаби.
По-късно в ерата на Кейчо от периода Едо (края на 16 - началото на 17 век), в Шидзуока започва доста широко отглеждане на уасаби. И по време на ерата на Бунсей и Тенпо (края на 18 век) сушито и собата стават толкова популярни в Япония, че водят до широкото и бързо разпространение на уасаби като подправка в цялата страна.
Ботанически портрет
![Японски Eutrema, или уасаби](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/822/y102b9d5tq-2.jpg)
Eutrema japonica или васаби (Eutr e ma jap o nicum) е многогодишна билка, принадлежаща към семейството на зелето. Родът Wasabi включва 31 вида растения, растящи в Източна Азия, но само едно от тях се култивира - Wasabia japonica .
Уасаби е многогодишно растение, достигащо височина 50 см. Стъблото е пълзящо или възходящо. Големи листа с широчина до 15 см, разположени на дълги дръжки, сърцевидни и леко вълнообразни ръбове. С нарастването на коренището листата падат. Растението цъфти през април-май с малки бели цветчета, събрани в апикалната част в четката. Цветните листенца са яйцевидни и имат удължен нокът. Плодът е под формата на шушулка със семена. Започвайки от 1,5-годишна възраст, коренището на уасаби се удебелява и в крайна сметка може да достигне 15 см. Отнема около 2-3 години, за да расте растението пълноценно и, в зависимост от климатичните условия, всяко коренище може да даде до 20 коренови клона. Корените имат много остър вкус и остра специфична миризма, а вкусът е по-интензивен в горната част на коренището, отколкото в долната.
В Япония истинското уасаби се отглежда в студена (+ 10 ... + 17 ° C) течаща вода в планините, на планински тераси, течащи потоци през тях. Уасаби расте много бавно, коренът се удължава с около 3 см на година. Най-скъпата подправка се нарича хонвасаби (в превод от японски - „истинско уасаби“), приготвя се изключително от растения, отглеждани в дивата природа. Но сега уасаби се отглежда като други зеленчуци в зеленчуковите градини, въпреки че тази опция не се счита за истинско уасаби. Honwasabi може да бъде намерен само в Япония. Тъй като дивото растение е доста рядко, хонвасаби е много скъпо. Цената за един килограм оригинален продукт започва от 250 евро. И търсенето на тази уникална кореноплодна култура е няколко пъти по-голямо от предлагането.
В повечето случаи магазините и ресторантите предлагат имитация на уасаби, направено от уасаби дайкон. Този зеленчук е лесен за отглеждане и евтин за производство. От него се правят прах и паста от уасаби, както и таблетки за подправка. Тъй като естественият цвят на дайкон е бял, към него се добавя зелена боя, която да прилича на уасаби.
Прочетете също:
- Полезните свойства на уасаби
- Уасаби в готвенето
- Какво е истинско уасаби?
- Калейдоскоп от ястия с уасаби
- Как се отглежда уасаби
![Японски Eutrema, или уасаби](http://uploads.oburocharlevoix.com/files/822/y102b9d5tq-3.jpg)