Сега на нашия пазар са се изсипали всякакви чайове от цял свят: черни и зелени, ароматизирани и не, само билкови. И в тази маса се загуби напълно необичайно растение. Мнозина, може би, са обърнали внимание на забавните пръчки и иглички от чая Кудин или, както понякога пишат, Ку-дин. Обикновено се продава като чай, но в най-добрия случай продавачите предупреждават за специфичния му горчив вкус. И малко хора си мислят, че кудинът няма нищо общо с чая. Получава се в Китай от широколистна падур (Ilex latifolia).

Кухините отдавна се използват от хората. Те се ценят от декораторите и цветарите за техните декоративни, лъскави кожени листа, тъмнозелени или двуцветни и ярки атрактивни плодове, които могат да бъдат червени, жълти, бели, черни или оранжеви, които са добри както за растението, така и в букети. За лесовъдите холиът представлява интерес като вятърни убежища, крайбрежни растения (поради високата им поносимост към сол) и като високо надеждни живи плетове. В друидските вярвания Холи символизира слънцето, така че древните келти са украсявали домовете си с млади растителни издънки през мрачните зимни месеци.

Досега холи (Ilex aquifolium) е традиционно коледно растение и се използва широко по време на коледните празници за украса на стаи и празничната трапеза, като материал за направата на коледни венци.

В Южна Америка листата и стъблата на парагвайската падур (Ilex paraguariensis) се използват за приготвяне на напитка, известна като мате. Така че, в полезността си за хората, широколистни падуби(Ilex latifolia) не е сам.

Какво е кудин, как и защо се пие?

Чаят кудин е най-популярен от древни времена в източната част на Китай, от времето на династията Хан (206 г. пр. Н. Е. - 220 г. сл. Н. Е.). В трактата от онова време, „Бележки на г-н Тонг“, се споменава, че чай от кудин, наред с други ястия, е бил доставян на императорския двор. Хрониките от епохата Минг съдържат запис, свързан с живота на основателя на династията Чжу Юанджан, който разказва за болестта на императора с „дворцов възел“ (чревен волвулус). Лекар на име Линг Нани приготвил запарка от чай кудин за императора, която облекчавала болката и нормализирала работата на червата. Оттогава този чай е получил статута на „продукт за красота“ от императорските съпруги.

Как се отглежда и събира кудин

Широколистната падуб, източник на суровина за тази напитка, произхожда от повече от дузина провинции в Китай, където се произвежда, но всяка провинция основателно се гордее с разнообразието си от кудин.

В природата растението достига височина от 20 м, но в културата се държи под формата на храст за лесно събиране, тоест се реже през цялото време. В това не се различава много от чаения храст.

Листата са прости, дълги 8-25 см, широки 4,5-8,5 см, редуващи се, дебели, кожести. Горната страна на листа обикновено е тъмно зелена и лъскава, докато долната страна е по-лека и матова. Ръбът на листната периста е назъбен, външната и вътрешната страна на листа са без космат, с подчертана централна жилка.

Предпочита дълбоки, рохкави и умерено влажни почви. Топлолюбиви. Издържа на замръзване до -13 ° С без повреди.

У дома плодовете се събират от растението, за да се изсушат или да се замразят по-късно. Тези плодове са склад на витамини, произвеждат се в ограничени количества, изключително скъпи и моментално се разпродават. Те практически не остаряват; те са изключително изключителна и рядка стока в китайската кухня.

Суровините за напитката се събират и обработват в южните китайски провинции по влажните сенчести склонове на планините, в каньони и по бреговете на канали в смесени гори; кудин не обича пряката слънчева светлина. Той има няколко разновидности - усукан кудин, спирален, плетен, лист, пресован и др.

Настойката се получава, в зависимост от сорта, от светложълт до наситено сиво-зелен цвят. Най-високата категория Kudin Shui Xiu се получава от малки листа, наподобяващи при изсушаване малки иглички, които се събират на територията на Съчуан.

Състав и свойства на кудин чай

Химичният състав на кудин досега е описван в научната литература доста оскъдно, има малко изследвания в тази област - Китай публикува всичко на родния си език и не бърза да споделя знанията си, а и няма достатъчно интерес за изследвания в Европа . Всяка наука изисква средства и те се дават под търсенето на изследвания. Кудин е известен на малцина в Европа.

И така, от това, което е известно. Kudin съдържа алкалоиди от ксантиновата поредица, а в ежедневния език добре познатите кофеин, теобромин, теофилин. Следователно има подчертан тонизиращ ефект. В допълнение към алкалоиди, там са тритерпенови сапонини, представени с урзолова киселина. Тази киселина е открита в не по-малко от сто растения. Известни са неговите антимикробни, хепатопротективни, противовъзпалителни, антиалергични, антивирусни, цитотоксични, противотуморни свойства. И на ежедневно ниво, когато варите кудин, ще забележите, че той образува пяна, но колкото по-млади са листата, толкова по-малко тази пяна и, следователно, толкова по-малко сапонини.

В листата са открити флавоноиди - рутин, кверцетин и др., Танини 4-10%, фенолни гликозиди, микроелементи: Mg, Zn, Cu, K, Mn, Ca, Fe, Si, P.

Полифенолите в напитката кудин се различават значително от полифенолите на зеления чай, тъй като съдържат висока концентрация на хлорогенова киселина при липса на катехини, присъщи на зеления чай.

Притежава много полезни свойства. В допълнение към задължителното тонизиращо действие, той действа като антипиретично, детоксикиращо, противовъзпалително и бактерицидно средство. За дебелите хора е важно тя да нормализира метаболизма на липидите и въглехидратите и кръвното налягане, въпреки кофеина. Китайците също забелязаха, че подобрява функционирането на храносмилателната система и помага при отравяния и разстройства. Подобно на обикновения чай, той е антиоксидант. В Китай е класифициран като продукт с енергия Ин и се смята, че подобрява кръвообращението и премахва токсините от тялото.

Вкусът, разбира се, е много за вкуса на всички - той е горчив. И колкото по-стари са листата, които се представят в чая, толкова по-горчиви и, между другото, те имат повече кофеин. И най-не горчивите са иглите. Приготвя се като обикновен чай, но първо сложете много малко, трябва да свикнете с вкуса му. Обикновено те вземат 2 игли на чайник.

Степента на горчивина зависи и от температурата на водата, в която се вари чаят. При температура от 100 ° C той наистина се оказва много горчив, а при 80 ° C придобива интересен аромат с по-малко горчив вкус. И най-важното е да не прекалявате с чаените листа!