Наскоро забелязах, че отглеждаме каквото и да било в градините си и използваме едностранно плодовете на труда си в кухнята. Например в пикантните билки в повечето случаи сме малко напреднали. Най-болезненият въпрос е не как да се събира и изсушава, а кой къде да постави и поне да не разваля ястието, но за предпочитане - да го направи по-добър. Така че ние систематизираме обитателите на нашите акра като кухненски подправки. Нека започнем с супи, които са много популярни у нас.
Билки като чубрица, кервиз, чесън, любимец (както корен, така и билки и плодове), майорана, магданоз (билки и корен), розмарин, целина (билки и корен), мащерка, плодове хвойна са повече или по-малко гъвкави. и върви добре с много супи. Независимо от това, те са представени от рецепти от кухните на различни нации и подправките за тях са малко по-различни.
Зеленчуковите супи, особено тези от италианската кухня, могат да направят босилек, розмарин, мащерка по-вкусни. Граховите супи се комбинират с такива растения като босилек, градински майоран, билка краставица (пореч), копър, майорана, мента, розмарин, магданоз.
 |  |
Можете да добавите семена от ким, лавр и магданоз към картофените супи, към доматените супи - босилек, копър, естрагон, майорана, риган, мащерка.
 |  |
Рибата стои в кухнята отделно от другите продукти. Дори супите, приготвени от него, се подправят по различен начин от другите. Общи препоръки за рибни ястия: босилек, копър (плодове и, особено, билки), копър (плодове), кервиз, кимион, лавров, любимец (билки и плодове), майорана, маточина, див лук, мащерка.
 |  |
Всичко по-горе, плюс градинска чубрица, естрагон, са подходящи за риба на скара. Сьомгата и сьомгата са аристократи от рибния свят, а семената и зелените копър, както и розмаринът, са идеални за тях.
Морските влечуги, които на европейски езици се наричат кокетно „морски плодове“, се комбинират с босилек, копър, естрагон, семена от копър, лавр, майорана, мащерка, розмарин. Супите са подходящи за градинска чубрица, естрагон, любимец, градински чай (но не много), лаврушка, мащерка.
 |  |
Ястията с дивеч и птици са много индивидуални, така че тук не са общи, а съвсем конкретни препоръки. Дори отделни части от трупа се комбинират с различни подправки.
Заекът и заекът могат да се подправят с босилек, семена от любимец, лавр, майорана, розмарин, градински чай и плодове от хвойна (особено заек). Градинският чай и хвойната са добри в борбата с миризмите. Поради това те се добавят към месото на диви свине и мечки, както и към други трофеи, особено ако вече са на възраст и мъжки.
Гълъбите се подправят с розмарин, мащерка и плодове от хвойна.
Пилето е по-демократично и в зависимост от рецептата издържа на повечето разпространени пикантни билки: градинска чубрица, естрагон, копър, маточина, майорана, магданоз, розмарин, мащерка. Няколко пъти дори правих пиле, или по-скоро просто гърди, в портокалов сок с канела и карамфил. Също много вкусно. Но краката с канела и карамфил бяха ужасни.
Патицата се готви с естрагон, лавр, майорана, розмарин, градински чай.
Гъската е благороден другар и добър сам по себе си. Следователно списъкът с подправките не е дълъг: копър, майорана, градински чай.
Пуешкото месо може да се приготви с естрагон, майорана, магданоз, градински чай и мащерка.
 |  |
Месните ястия също не могат да се обобщават. Говеждото се комбинира с голям брой всякакви билки: босилек, градинска чубрица, естрагон, кервиз, кимион, чесън, лютик (както корен, така и билки), дафинов лист, майорана, мента, риган, магданоз, розмарин, градински чай, мащерка.
 |  |
Агнешкото е подправено с такива билки като босилек, копър, градинска чубрица, кервил, лютик, майорана, маточина, мента, магданоз, розмарин, мащерка.
Копър (както плодове, така и билки), кервил, кориандър, любимец, майорана, розмарин, градински чай и мащерка се добавят към свинското месо.
 |  |
Отделни препоръки за "подправяне" на шунката: любимец, майорана, мента, риган, магданоз, горчица, плодове от хвойна. Печена шунка, овкусена с пелин-Чернобил е много добра.
Босилек, копър, майорана, градински чай могат да се добавят към черния дроб и пастет от него.
Има и голям асортимент от видове за ястия с яйца и сирене. Директно за ястия с яйца - босилек, копър, естрагон, кервиз, магданоз, лук. Говорим за салати от варени яйца и пълнене на същите варени яйца. За бъркани яйца и бъркани яйца - всичко по-горе плюс риган и майорана.
Твърдите сирена уважават семената на копъра, кимиона, краставицата и градинския чай. Градинска чубрица, семена от копър, копър, кервил, кимион, майорана, мента, розмарин, градински чай, мащерка, лук са подходящи за меки сирена. Фондюто се подправя с босилек, чесън, мента. Босилек, естрагон, майорана, магданоз се добавят към бисквитки със сирене, кифлички, хляб.
Зеленчуковите ястия също са много разнообразни, така че нека бъдем конкретни. Нека започнем със зелето, което е най-разпространеният зеленчук у нас. Бялото зеле обича градинската чубрица, пореч, семена от копър, кимион, майорана, мента, риган, магданоз, градински чай, ароматна смирна, мащерка. Те се добавят при ферментация, задушаване, приготвяне на пълнене на пай.
 |  |
Карфиолът уважава зелените и копърните семена, копъра, розмарина, лука. През последните години червеното зеле най-накрая беше оценено. За нея се запасете с чубрица, копър, градински чай.
Коренът от целина ще „подобри“ естрагона, кервиза, магданоза.
И няколко думи за екзотиката на нашата трапеза. За артишок се използват естрагон, градинска чубрица, лавр. Аспержите благоприятно приемат копър, естрагон, кервиз, маточина, див лук. Авокадото се комбинира с копър, естрагон, майоран.
Естествено, всичко по-горе не е догма, а ръководство за действие. Моят съвет е да експериментирате, да комбинирате различни подправки. А откритията определено ви очакват по пътя.
